Sopa de cebolla francesa con picatostes de Gruyère
- Salado
- Sin prisa
- Francesa
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Cebollas dulces cocidas a fuego lento en caldo de ternera, servidas en un cuenco y cubiertas con baguette tostada y Gruyère fundido. Un clásico reconfortante y contundente que no pica.
- Total
- 60 min
- Prep. 10 · Cocción 50
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Caramelizar · Desglasar
Instrucciones
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Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y cortarlas en láminas finas de unos 3 mm de grosor. Rallar el gruyere y reservarlo.
~8 min
Cortar las cebollas en láminas uniformes para que se cocinen al mismo ritmo y ninguna se queme antes de que el resto esté dorado.
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Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añadir las cebollas en láminas y 0,25 cucharaditas de sal. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que estén blandas y de un color dorado oscuro, de 25 a 30 minutos. Bajar el fuego si empiezan a pegarse.
~30 min
El dorado prolongado es la reacción de Maillard: convierte los azúcares de la cebolla en compuestos dulces y tostados que dan profundidad a la sopa.
Llevar las cebollas hasta un dorado oscuro, no solo hasta que estén blandas: ese dorado es de donde la sopa saca su dulzor y su profundidad.
Caramelizar Mantén el fuego medio y remueve a menudo; si las cebollas se pegan o se oscurecen demasiado rápido, baja el fuego. Busca un dorado profundo y uniforme, no negro.
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Añadir 2 pizcas de tomillo y una pizca de pimienta negra a las cebollas y remover durante 30 segundos. Verter 400 ml de caldo de ternera y raspar los restos dorados del fondo. Cocer a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos.
~15 min
Raspar los restos dorados del fondo (desglasado) disuelve en el caldo los compuestos tostados adheridos, que concentran el sabor de la sopa.
Desglasar Vierte el caldo y raspa enseguida el fondo con la cuchara de madera para soltar los restos dorados; si no, se quemarán y amargarán la sopa.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras la sopa cuece a fuego lento, tostar las 2 rebanadas de baguette en una bandeja de horno bajo un grill caliente hasta que estén crujientes y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos.
~4 min
Tostar la baguette elimina humedad y crea una corteza firme que evita que se deshaga al flotar sobre la sopa.
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Servir la sopa caliente en un cuenco apto para horno con un cucharón. Colocar encima las rebanadas de baguette tostadas y espolvorear el gruyere rallado.
~3 min
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Gratinar el cuenco hasta que el gruyere esté fundido, burbujeante y ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Servir inmediatamente.
~4 min
El calor del grill funde el queso y dora su superficie, formando una costra que mantiene el calor y aporta contraste crujiente.
