Patatas rellenas de pollo al ajo y romero
- Salado
- Horno
Mitades de patata asadas y rellenas de pollo al ajo, limón y romero, después horneadas hasta que la superficie quede dorada y crujiente. Una cena de una sola bandeja rica en proteínas.
- Total
- 1 h 30
- Prep. 25 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Lava bien las 4 patatas y pínchalas por todas partes con un tenedor. Ponlas en una bandeja de horno y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva y 0,5 cucharaditas de sal.
~5 min
Pinchar las patatas deja escapar el vapor del interior, así no revientan y la piel se seca para quedar crujiente.
Asar Asa a temperatura alta y deja espacio entre piezas para que el aire circule; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
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Hornea las patatas hasta que un cuchillo entre sin resistencia, de 45 a 50 minutos. Déjalas en la bandeja hasta que se puedan manipular sin quemarse.
~50 min
Asar Asa a temperatura alta y deja espacio entre piezas para que el aire circule; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornean las patatas, pica finamente los 4 dientes de ajo y separa y pica fino el romero. En un cuenco pequeño, mezcla el ajo picado, el romero picado, 2 cucharadas de aceite de oliva, 0,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Ralla la piel del limón en el cuenco y luego corta el limón por la mitad.
~8 min
Rallar solo la parte amarilla evita la parte blanca amarga, y el aceite aromatizado reparte el sabor del ajo y el romero por todo el relleno.
Rallar la piel Ralla solo la capa amarilla, girando el limón, y evita la parte blanca, que amarga; un rallador fino evita arrancar la médula.
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Mientras se cocina el paso 2
Corta los 500 g de muslos de pollo en trozos de 2 cm. Ponlos sobre un segundo trozo de papel de hornear en la bandeja, junto a las patatas, durante los últimos 18 a 20 minutos de horneado, hasta que no quede nada rosado y la pieza más gruesa alcance los 74 °C.
~20 min
Cocer el pollo en trozos pequeños y comprobar la temperatura garantiza que quede seguro sin secarse en exceso.
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Deshilacha el pollo cocido con dos tenedores y mézclalo en el cuenco con el aceite de ajo y romero y el zumo de medio limón.
~5 min
El zumo de limón aporta acidez que equilibra la grasa del aceite y realza el sabor del ajo y el romero.
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Baja el horno a 200 °C. Corta las patatas asadas por la mitad a lo largo y saca la pulpa al cuenco del pollo, dejando una cáscara de 1 cm. Aplasta y mezcla, luego vuelve a rellenar las cáscaras con la mezcla. Hornea hasta que la superficie esté dorada y crujiente, de 12 a 15 minutos.
~15 min
Dejar una cáscara de 1 cm mantiene la estructura de la patata, y el segundo horneado seca la superficie para que dore y cruja.
Salar las cáscaras de patata antes de rellenarlas extrae la humedad de la superficie, que es lo que permite que la parte superior quede crujiente en lugar de cocerse al vapor.
Asar Asa a temperatura alta y deja espacio entre piezas para que el aire circule; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse.
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Exprime la mitad de limón restante sobre las patatas y déjalas reposar 10 minutos antes de servir.
~10 min
El reposo permite que el relleno se asiente y la humedad se redistribuya, así no se deshace al servir.
