Bocados de fondant de chocolate sin harina
- Dulce
- Horno
Bocados de chocolate densos y fundentes horneados en un molde para magdalenas con una pizca de sal que realza el chocolate. No necesitan levadura, así que quedan ricos y con el centro fundente.
- Total
- 39 min
- Prep. 15 · Cocción 14 · Reposo 10
- Porciones
- 12
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 175 °C. Forra un molde para magdalenas de 12 cavidades con cápsulas de papel.
~10 min
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Pon 200 g de pepitas de chocolate y 100 g de mantequilla en un bol grande resistente al calor. Mételo en el horno 4 minutos, hasta que ambos estén completamente derretidos, y remueve con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla lisa.
~4 min
El calor suave y uniforme del horno derrite el chocolate sin quemarlo, algo que ocurre fácilmente si se funde directamente sobre el fuego.
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Mientras se cocina el paso 2
Bate 3 huevos con 100 g de azúcar y 0,5 cucharaditas de sal en un bol pequeño durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesada.
~2 min
Batir incorpora aire y disuelve el azúcar, lo que da una miga más ligera y evita que el azúcar cristalice al hornear.
Batir Bate con un movimiento rápido y constante de muñeca hasta que la mezcla palidezca y forme un cordón que se deshaga lentamente; si no espesa, sigue batiendo.
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Vierte la mezcla de huevo en el chocolate templado y bate hasta que quede brillante. Incorpora con movimientos envolventes 60 g de harina y luego añade 2 cucharadas de agua para aflojar la masa hasta una consistencia espesa y apta para cucharear.
~4 min
Incorporar la harina con movimientos envolventes evita desarrollar gluten, y el agua afloja la masa sin añadir grasa para que quede fundente.
Envolver Incorpora la harina con una espátula en movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; mezcla justo hasta que desaparezca la harina para no desarrollar gluten.
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Reparte la masa entre las 12 cápsulas, llenando cada una hasta unas tres cuartas partes. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que las superficies estén cuajadas y un palillo insertado en el borde salga con migas húmedas, no con masa líquida.
~14 min
Hornear solo hasta que el borde cuaje deja el centro fundente, porque el calor residual sigue cocinando los bocados al enfriarse.
Saca el molde del horno cuando los centros aún se vean ligeramente poco hechos; se asientan al enfriarse, lo que mantiene el centro fundente en lugar de seco.
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Deja enfriar en el molde 10 minutos y luego pasa los bocados a una rejilla. Sírvelos templados, mientras los centros siguen blandos.
~10 min
El reposo en el molde permite que se asienten y se despeguen sin romperse, mientras el centro se mantiene fundente.
