Rollitos vietnamitas frescos con salsa de cacahuete y hoisin
- Salado
- Normal
- Asiática
- Ligero
- Suave
- Sin cocción
Rollitos fríos de papel de arroz rellenos de gambas cocidas, zanahoria y pepino crujientes, aguacate y menta fresca, con una salsa de cacahuete y hoisin realzada con lima.
- Total
- 30 min
- Prep. 30
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Juliana · Emulsionar
Instrucciones
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Vierte 500 ml de agua caliente del hervidor en un bol grande resistente al calor. Añade los 50 g de fideos de arroz vermicelli y déjalos en remojo hasta que estén tiernos pero aún con cuerpo, 4-5 minutos. Escúrrelos en un colador y resérvalos para que se enfríen.
~4 min
El agua caliente hidrata los fideos sin cocerlos del todo, de modo que quedan tiernos por fuera y firmes por dentro, sin apelmazarse.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras los fideos se remojan, pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos de 5 cm. Corta el pepino a lo largo, retira las semillas acuosas y córtalo en bastoncitos de 5 cm. Parte el aguacate por la mitad, quítale el hueso y la piel y córtalo en tiras finas. Deshoja la menta fresca y el cilantro.
~8 min
Juliana Corta bastoncitos de grosor uniforme, de unos 5 mm, para que se enrollen bien y se muerdan con facilidad; un cuchillo afilado y cortes rectos evitan que se aplasten.
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Prepara la salsa para mojar: en un bol pequeño bate 1,5 cucharadas de crema de cacahuete, 1,5 cucharadas de salsa hoisin, 1 cucharada de zumo de lima y 2 cucharadas de agua hasta que quede lisa y brillante. Incorpora 1/4 de cucharadita de ralladura fina de lima. Reserva.
~4 min
El agua y el zumo de lima emulsionan la crema de cacahuete y la hoisin en una salsa fluida y brillante en lugar de una pasta espesa.
Emulsionar Bate el agua poco a poco en la crema de cacahuete y la hoisin para que la salsa ligue lisa y brillante; si se corta, añade unas gotas de agua y sigue batiendo.
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Llena una fuente ancha y poco profunda con agua tibia. Sumerge una hoja de papel de arroz durante 2-3 segundos, hasta que esté justo flexible pero no blanda, y colócala plana sobre un paño de cocina limpio.
~5 min
Un remojo breve basta porque la hoja sigue ablandándose mientras la rellenas; si la dejas demasiado tiempo se vuelve frágil y se rompe.
Sumerge el papel de arroz solo 2-3 segundos; sigue ablandándose mientras lo rellenas y enrollas, así que un baño breve da una hoja flexible que no se rompe.
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Coloca un pequeño puñado de fideos, 2-3 gambas, un poco de zanahoria, pepino, aguacate, menta y cilantro a lo largo del tercio inferior de la hoja. Dobla los lados hacia dentro y enrolla con firmeza desde abajo hacia arriba. Repite con las 7 hojas restantes y el relleno para hacer 8 rollitos.
~12 min
Seca los bastoncitos de pepino con el paño de cocina antes de enrollar para que el exceso de agua no ablande el papel de arroz.
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Coloca los rollitos en una fuente de servir, córtalos por la mitad en diagonal si quieres y sírvelos con la salsa de cacahuete y hoisin para mojar.
~1 min
