Salteado de ternera y fideos de arroz con anís estrellado y lima
- Salado
- Sin prisa
- Asiática
- Cocina
- Horno
Finas lonchas de solomillo de ternera doradas a fuego fuerte y mezcladas con fideos de arroz remojados, brotes de soja crujientes y un toque fresco de lima y cilantro. Un salteado cálido y tostado que resulta ligero y rico en proteínas.
- Total
- 37 min
- Prep. 15 · Cocción 12 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Tostar especias · Sellar
Instrucciones
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Hierva el agua en el hervidor o caliente 1 l de agua en una olla pequeña hasta que humee pero sin llegar a hervir. Ponga los fideos de arroz en un bol resistente al calor, vierta el agua caliente por encima y déjelos en remojo 8 minutos, hasta que estén flexibles pero aún algo firmes. Escúrralos bien y resérvelos.
~8 min
El agua caliente pero sin hervir hidrata los fideos sin cocerlos de más, de modo que queden flexibles y no se rompan al saltearlos.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras los fideos se remojan, ponga una sartén grande a fuego medio y añada 1 cucharada de aceite. Añada 1 anís estrellado y tuéstelo 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Retírelo y deséchelo, dejando el aceite aromatizado en la sartén.
~1 min
El calor del aceite extrae los compuestos aromáticos del anís estrellado, que luego perfuman la ternera mientras se cocina.
Tostar el anís estrellado primero en el aceite extrae su aroma cálido y anisado, que luego perfuma la ternera mientras se cocina.
Tostar especias Tueste la especia en aceite a fuego medio hasta que desprenda aroma, sin dejar que se queme, porque el amargor aparece en segundos.
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Seque el solomillo de ternera de 150 g con papel de cocina y córtelo en lonchas finas en contra de la fibra. Sazone con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Suba la sartén a fuego fuerte y cocine la ternera en una sola capa durante 2 minutos sin moverla, luego remueva 1 minuto más hasta que se dore pero siga rosada por dentro. Pase la ternera a un plato.
~3 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar jugo y cocerse al vapor.
Corte la ternera lo más fina posible mientras aún está fría de la nevera; se cocina más rápido y queda más tierna.
Sellar Seque bien la carne y no la mueva al principio para que forme una costra dorada; si la mueve demasiado, suelta jugo y se cuece al vapor.
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Vierta 80 ml de caldo de ternera en la sartén caliente y raspe los restos dorados con una cuchara de madera. Deje que hierva a fuego lento 2 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad y quede brillante.
~2 min
El caldo disuelve los jugos caramelizados del fondo y, al reducirse, concentra su sabor y forma una salsa brillante que cubre los fideos.
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Añada a la sartén los fideos de arroz escurridos y 60 g de brotes de soja. Remueva 1 minuto a fuego fuerte hasta que los fideos queden cubiertos y los brotes empiecen a ablandarse. Devuelva la ternera y los jugos que haya soltado a la sartén y remueva 30 segundos, solo hasta que la ternera esté caliente.
~1 min
Saltear a fuego fuerte y poco tiempo mantiene los brotes crujientes y evita que los fideos se pasen de cocción.
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Exprima el zumo de 1 lima sobre la sartén y remueva una vez. Desmenuce 10 g de hojas de cilantro por encima y sirva de inmediato.
~1 min
El ácido de la lima añadido al final realza el sabor y equilibra la grasa de la ternera sin perder su frescura con el calor.
