Sopa de pollo y arroz al ajillo
- Salado
Una sopa de pollo con caldo aromatizado con ajo, arroz y hierbas secas que se cuecen desde el principio, con un toque fresco añadido al final. Con tropezones, reconfortante y fácil de preparar.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 45
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Despertar las especias
Instrucciones
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Corta el pollo en trozos de 3 cm y sazónalo con 0,5 cucharaditas de la sal y la pimienta negra. Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se queda en el caldo y lo enturbia y lo vuelve pegajoso.
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Calienta el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade el pollo en una sola capa y dóralo 4 minutos sin moverlo; luego dale la vuelta y dóralo 3 minutos más. Todavía no necesita estar hecho por dentro. Pasa el pollo a un plato.
~7 min
Dorar sin mover el pollo crea costra por la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado y esos restos pegados que luego enriquecen el caldo.
Sellar Deja el pollo quieto hasta que se despegue solo de la olla: si lo mueves antes, no se forma la costra dorada. La señal es un borde marrón y sonido de chisporroteo.
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Baja el fuego a medio-bajo. Añade a la olla el ajo en polvo, el orégano seco, el tomillo seco, el romero seco y el pimentón y remueve 45 segundos hasta que huelan, con cuidado de que no se quemen.
~2 min
Las especias y hierbas secas liberan su aroma en la grasa caliente; calentarlas brevemente las despierta, pero quemarlas las vuelve amargas.
Despertar las especias Calienta las especias en la grasa solo hasta que huelan, unos 45 segundos; si humean o se oscurecen, baja el fuego, porque se amargan.
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Vierte 1,8 l de agua y añade la 1 cucharadita de sal restante. Raspa los restos dorados del fondo, lleva a un hervor suave, tapa y cuece 15 minutos para que las hierbas secas perfumen el agua.
~15 min
Raspar el fondo disuelve los restos dorados en el caldo, y el hervor suave evita que las hierbas se vuelvan amargas y que el caldo se enturbie.
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Añade el arroz escurrido y el pollo con los jugos que tenga el plato. Cuece sin tapar de 15 a 18 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y el pollo alcance 74 °C/165 °F en la parte más gruesa.
~18 min
El arroz suelta almidón al cocerse, que espesa ligeramente el caldo; remover de vez en cuando evita que se pegue al fondo.
Si la sopa espesa demasiado mientras el arroz reposa, aligérala con un chorrito de agua caliente en lugar de más sal.
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Incorpora la albahaca seca y prueba de sal, añadiendo una pizca más si el agua sabe sosa. Sirve en cuencos, asegurándote de que cada uno lleve pollo y arroz.
~4 min
La albahaca seca pierde aroma con la cocción prolongada, así que añadirla al final conserva su nota fresca y vegetal.
Añade la albahaca seca solo al final: si se cuece desde el principio se vuelve sosa, pero removida fuera del fuego conserva un aroma fresco y vegetal.
