Tortitas de patata y huevo con tomate
- Salado
Tortitas doradas de patata y huevo, fritas en sartén, con el borde crujiente y el centro tierno y sabroso, servidas con un tomate caliente rápido por encima.
- Total
- 45 min
- Prep. 20 · Cocción 25
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Freír en sartén · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pela las patatas y cuécelas en una olla grande con agua hasta que un cuchillo entre sin resistencia, unos 15 minutos. Escúrrelas en un escurridor y déjalas secar al vapor 5 minutos.
~20 min
Dejar que la patata cocida se seque al vapor elimina el exceso de agua, así absorbe mejor el huevo y la harina y las tortitas no se deshacen.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen las patatas, ralla los tomates en grueso con el rallador de caja, desechando las pieles, y resérvalos en un bol.
~5 min
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Pasa las patatas calientes por el rallador o tritúralas en el bol grande. Incorpora los huevos, la harina, 0,5 cucharaditas de la sal, la pimienta negra y 2 cucharadas de agua hasta obtener una mezcla espesa que se pueda coger con cuchara.
~5 min
La patata caliente y seca liga mejor con el huevo y la harina, y la mezcla espesa mantiene la forma al echarla en la sartén.
Deja que las patatas cocidas se sequen al vapor en el escurridor antes de triturarlas. La patata seca absorbe mejor el huevo y la harina, así las tortitas se mantienen enteras en la sartén.
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Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en la sartén antiadherente a fuego medio. Echa 6 tortitas de unos 8 cm de ancho y 1,5 cm de grosor, aplánalas un poco y fríelas hasta que estén bien doradas y crujientes por debajo, 4 a 5 minutos.
~5 min
El fuego medio permite que el centro cuaje antes de que la superficie se queme, logrando un exterior crujiente y un interior tierno.
Freír en sartén Mantén el aceite a fuego medio y espera a que el borde esté bien dorado antes de dar la vuelta; si el fuego es demasiado alto, el exterior se quema y el centro queda crudo.
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Da la vuelta a las tortitas y fríe el segundo lado hasta que estén doradas y cuajadas por dentro, 3 a 4 minutos más. Pásalas a un plato y repite con las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y el resto de la mezcla, 9 minutos en total para la segunda tanda.
~13 min
Freír en sartén Mantén el aceite a fuego medio y espera a que el borde esté bien dorado antes de dar la vuelta; si el fuego es demasiado alto, el exterior se quema y el centro queda crudo.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras se fríen las tortitas, calienta los tomates rallados en el cazo pequeño a fuego medio con la 0,5 cucharadita de sal restante hasta que se deshagan en una salsa ligera, unos 6 minutos. Reparte el tomate caliente sobre las tortitas y sirve.
~6 min
Cocer el tomate rallado lo deshidrata y concentra su sabor, convirtiéndolo en una salsa ligera que se adhiere a las tortitas.
Aprieta ligeramente el tomate rallado en la mano antes de echarlo al cazo: menos agua significa una salsa más espesa que se adhiere a las tortitas en vez de empaparlas.
Cocer a fuego lento Cocina el tomate rallado a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que pierda el agua y espese; un hervor fuerte lo salpicaría y lo secaría demasiado.
