Pudín de brioche al chocolate
- Dulce
- Horno
Cubos de brioche que se empapan de una rica crema de chocolate y se hornean hasta formar un pudín tierno y comible a cuchara con la superficie ligeramente cuajada. Una pizca de sal evita que el chocolate sepa plano.
- Total
- 58 min
- Prep. 15 · Cocción 33 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Templar los huevos · Batir
Instrucciones
-
Calienta el horno a 170 °C. Corta el brioche en cubos de 3 cm y repártelos en una fuente de horno de 20 cm en una capa uniforme.
~5 min
-
Pon el chocolate y la nata en un bol resistente al calor y mételo en el horno de 6 a 8 minutos, hasta que el chocolate se haya fundido y la nata esté caliente. Bate con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
~8 min
Fundir el chocolate con la nata caliente crea una emulsión estable: la grasa de la nata se liga con el cacao y evita que el chocolate se corte o se vuelva grumoso.
Batir Bate con movimiento constante y enérgico para ligar y airear; busca una textura lisa y uniforme, sin grumos ni vetas de huevo.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se funde el chocolate, bate los huevos, el azúcar y la sal en una jarra durante 1 minuto, hasta que la mezcla esté pálida y lisa.
~1 min
Batir el azúcar con los huevos disuelve los cristales y airea la mezcla, lo que da una crema más fina y una textura más sedosa al pudín.
Batir Bate con movimiento constante y enérgico para ligar y airear; busca una textura lisa y uniforme, sin grumos ni vetas de huevo.
-
Vierte poco a poco la crema de chocolate templada sobre los huevos, batiendo sin parar para que los huevos no se cuajen. Vierte la crema sobre el brioche y presiona los cubos hacia abajo para que se empapen. Déjalo reposar 10 minutos.
~10 min
Verter la crema caliente en hilo y batiendo templa los huevos gradualmente, de modo que suben de temperatura sin cuajarse y la crema queda lisa.
Vierte la nata caliente sobre los huevos en un hilo fino mientras bates; añadirla de golpe sobrecalienta los huevos y deja hebras de huevo cuajado en la crema.
Templar los huevos Vierte el líquido caliente en hilo fino sin dejar de batir; si lo añades de golpe, los huevos se cuajan y aparecen grumos. La mezcla debe quedar lisa y brillante.
Batir Bate con movimiento constante y enérgico para ligar y airear; busca una textura lisa y uniforme, sin grumos ni vetas de huevo.
-
Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que la crema esté cuajada en los bordes y el centro todavía tiemble ligeramente al mover la fuente.
~25 min
La crema sigue cuajando fuera del horno; sacarla cuando el centro aún tiembla evita que el pudín se seque y quede gomoso.
Saca la fuente cuando el centro todavía tiemble. CuaJa al enfriarse, y hornear hasta que esté completamente cuajado da un pudín seco y gomoso.
-
Saca la fuente del horno y déjala enfriar 10 minutos. Sirve templado, repartiéndolo en cuencos con una cuchara.
~10 min
