Chuleta de cerdo estofada con manzana y cebolla
- Salado
- Cocina
- Horno
Una chuleta de cerdo dorada en una sartén bien caliente y luego estofada suavemente con gajos de manzana dulce y cebolla tierna hasta que la salsa queda brillante y la carne, tierna. Reconfortante, rica en proteínas y hecha en una sola sartén.
- Total
- 50 min
- Prep. 10 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Seca la chuleta de cerdo con papel de cocina y sazona ambos lados con 1/4 de cucharadita de sal. Pela la cebolla y córtala en rodajas de 1 cm. Descora la manzana y córtala en gajos de 2 cm, dejando la piel.
~8 min
Secar la carne permite que la superficie alcance enseguida temperatura alta y forme costra dorada en lugar de cocerse al vapor.
Corta los gajos de manzana gruesos para que mantengan su forma durante el hervor y queden tiernos en vez de deshacerse en la salsa.
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Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee. Coloca la chuleta y séllala sin moverla hasta que se forme una costra dorada intensa, unos 3 minutos. Dale la vuelta y sella el segundo lado 2 minutos. Pasa la chuleta a un plato.
~5 min
El calor fuerte y seco provoca la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y los sabores tostados que darán profundidad al estofado.
Sella la chuleta en una sola capa y sin amontonar para que se dore en lugar de cocerse al vapor; los restos dorados que quedan en la sartén son lo que da profundidad al estofado.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola: así se forma una costra dorada. El error habitual es moverla demasiado pronto y que se pegue.
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Baja el fuego a medio. Añade las rodajas de cebolla a la sartén y cocina, removiendo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 6 minutos. Añade los gajos de manzana y cocina 2 minutos más.
~8 min
Sudar la cebolla a fuego medio libera sus azúcares y la dora sin quemarla, aportando dulzor a la salsa.
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Vierte 150 ml de agua y raspa los restos dorados del fondo. Devuelve la chuleta y los jugos que haya soltado a la sartén, acomodándola entre las manzanas y la cebolla. Tapa y cuece a fuego suave hasta que la chuleta alcance 63 °C en el centro, de 12 a 15 minutos.
~15 min
El agua suelta los restos dorados del fondo y, al tapar, el vapor cocina la carne de forma uniforme y suave sin secarla.
Brasear Tapa y mantén un hervor suave y constante para que la carne se cocine sin secarse; destapa al final para reducir la salsa hasta que brille y cubra la cuchara.
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Destapa y cuece hasta que el líquido se reduzca a una salsa brillante que cubra el dorso de una cuchara, unos 4 minutos. Prueba la salsa y remueve la 1/4 de cucharadita de sal restante.
~4 min
Al reducirse el líquido, sus sabores se concentran y la salsa espesa hasta cubrir la cuchara y adherirse a la carne.
Brasear Tapa y mantén un hervor suave y constante para que la carne se cocine sin secarse; destapa al final para reducir la salsa hasta que brille y cubra la cuchara.
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Deja reposar la chuleta en un plato caliente 5 minutos para que los jugos se asienten, y luego cúbrela con las manzanas, la cebolla y la salsa.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en el plato.
