Carne picada con salsa y costra de puré de patatas
- Salado
- Cocina
- Horno
Carne picada de ternera y cebollas cocinadas a fuego lento en una salsa rica, cubiertas con puré de patatas mantecoso y cheddar fundido, y horneadas hasta dorarse. Una cena reconfortante y rica en proteínas al estilo cottage pie.
- Total
- 68 min
- Prep. 15 · Cocción 48 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Pela y pica finamente las cebollas. Ralla el cheddar.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que se dore por completo. Sazona con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~8 min
Dorar la carne a fuego alto desarrolla la reacción de Maillard, que crea sabores tostados profundos; si la sartén está poco caliente, la carne suelta agua y se cuece en vez de dorarse.
Sellar Calienta bien la sartén antes de añadir la carne y no la remuevas demasiado: deja que forme costra dorada. Si suelta mucho líquido, sube el fuego y cocina en tandas.
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Añade las cebollas picadas a la sartén y cocina 5 minutos hasta que se ablanden y queden translúcidas.
~5 min
Sudar la cebolla hasta que esté translúcida libera su dulzor suave y evita que se queme antes de que la carne termine de cocinarse.
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Vierte 300 ml de salsa de carne y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y cubra la carne. Prueba y ajusta con las 0,25 cucharaditas de sal restantes si es necesario.
~10 min
El hervor suave reduce el líquido y concentra la salsa, de modo que espesa y se adhiere a la carne en lugar de quedar aguada.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes, y remueve de vez en cuando. Si hierve fuerte, la salsa se reduce demasiado y se pega al fondo.
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Pasa la mezcla de carne a una fuente de horno. Reparte el puré de patatas de forma uniforme por encima y extiéndelo hasta cubrir. Esparce el cheddar rallado sobre las patatas.
~5 min
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Hornea de 20 a 25 minutos hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
~30 min
Dejar reposar la fuente permite que la salsa se asiente y se reparta, así al servir no se desparrama y las porciones se mantienen firmes.
Para una superficie dorada y ligeramente crujiente, gratina la fuente durante los últimos 3 o 4 minutos tras el horneado, vigilando de cerca para que el cheddar no se queme.
