Tortellini sellados con mantequilla avellana y salvia
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Tortellini sellados en la sartén hasta dorarse y luego mezclados con una salsa de mantequilla avellana con salvia crujiente y parmesano. Una cena rápida y sabrosa de una sola sartén.
- Total
- 17 min
- Prep. 3 · Cocción 14
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Freír en sartén
Instrucciones
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Lleva 1,5 l de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, ralla 20 g de parmesano y separa 6 hojas de salvia.
~3 min
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Añade 150 g de tortellini al agua hirviendo y cuece hasta que floten y estén tiernos, unos 4 minutos. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.
~4 min
Cocerlos hasta que floten indica que la pasta está hecha por dentro y la masa tierna, sin quedar dura en el centro.
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Derrite 30 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Añade las hojas de salvia y fríelas hasta que estén crujientes, unos 1 minuto; luego retíralas y resérvalas.
~1 min
La mantequilla se dora y desarrolla sabor a avellana cuando la leche se tuesta; la salvia se vuelve crujiente y perfuma la grasa.
Freír en sartén Fríe la salvia en mantequilla caliente pero no humeante; en menos de un minuto pasa de crujiente a quemada, así que retírala en cuanto se oscurezca.
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Sube el fuego a medio-alto, añade los tortellini escurridos en una sola capa y séllalos sin moverlos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por un lado, unos 3 minutos. Dales la vuelta y sella el segundo lado, unos 2 minutos.
~5 min
El contacto directo con la sartén caliente provoca la reacción de Maillard, que dora la superficie y crea una costra sabrosa.
Seca bien los tortellini antes de sellarlos; la humedad superficial los cuece al vapor y evita la costra dorada.
Sellar Seca bien la superficie y no muevas la pasta al principio: la costra dorada se forma cuando el contacto con la sartén es constante y el fuego es suficientemente alto.
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Baja el fuego a bajo, sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y mezcla los tortellini con la mantequilla dorada para que se impregnen. Corona con la salvia crujiente y el parmesano rallado y sirve.
~1 min
