Gratinado de espaguetis con pollo a la parmesana
- Salado
- Italiana
- Cocina
- Horno
Pechuga de pollo dorada a la sartén y espaguetis gratinados al horno bajo salsa de tomate con una costra dorada de mozzarella y pan rallado. Una cena italiana reconfortante y rica en proteínas, directamente del horno.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Cocción al dente
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Pon a hervir una olla grande de agua, añade 1 cucharadita de sal y cuece 180 g de espaguetis hasta que estén justo antes de al dente, unos 8 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
~8 min
Cocer la pasta un poco menos de lo debido evita que se pase al gratinar, ya que terminará de cocinarse en el horno con la salsa.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro, ya que seguirá cocinándose en el horno.
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Seca 2 pechugas de pollo con papel de cocina y sazónalas con el resto de la sal y la pimienta negra. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Dora el pollo por ambos lados hasta que esté dorado, unos 4 minutos por lado. Terminará de cocinarse en el horno.
~8 min
Dorar a fuego medio-alto provoca la reacción de Maillard, que crea una costra sabrosa y aromas tostados antes de acabar la cocción en el horno.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén; así se forma una costra dorada en lugar de soltar jugos y cocerse al vapor.
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Extiende una capa fina de salsa de tomate en una fuente de horno. Añade los espaguetis escurridos y luego las pechugas de pollo doradas. Vierte el resto de la salsa de tomate por encima.
~4 min
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Desmenuza 125 g de mozzarella por encima. Esparce 30 g de pan rallado de forma uniforme. Hornea hasta que el queso se haya fundido y burbujee y el pollo alcance los 74 °C, unos 20 minutos.
~20 min
El pan rallado y la mozzarella desmenuzada forman una costra que se dora y cruje, mientras el queso fundido protege la pasta de resecarse.
Desmenuzar la mozzarella en lugar de cortarla en lonchas crea picos irregulares que se doran más profundamente bajo el gratinador.
Si el pan rallado se dora demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio durante los últimos 5 minutos.
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Deja reposar el gratinado 5 minutos para que la salsa se asiente y luego sírvelo.
~5 min
Reposar permite que la salsa se asiente y se reparta, de modo que al servir el plato no se deshaga y quede jugoso.
