Salmón y espárragos asados en bandeja con limón
- Salado
- Horno
El salmón y los espárragos se asan juntos en una sola bandeja hasta que las puntas de los espárragos se tuestan y el salmón se desmiga, y al final reciben un toque fresco de ralladura y zumo de limón. Una cena rica en proteínas y con casi nada que limpiar.
- Total
- 36 min
- Prep. 8 · Cocción 28
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Coloca una rejilla en el centro del horno y caliéntalo a 220 °C. Forra una bandeja de horno con borde con papel de hornear.
~12 min
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Rompe los extremos leñosos de los espárragos y coloca los tallos en una sola capa sobre la bandeja forrada. Rocíalos con 1 cucharada de agua, espolvorea con 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta y remueve los tallos para que se impregnen.
~3 min
El agua crea vapor en el horno caliente, que ablanda los tallos antes de que las puntas se doren y se tuesten.
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Asa los espárragos hasta que los tallos estén tiernos y las puntas empiecen a quedar crujientes, unos 6 minutos.
~6 min
Si los espárragos son gruesos, dales 2 minutos más antes de añadir el salmón para que ambos terminen a la vez.
Asar Asa a alta temperatura con los ingredientes en una sola capa y sin amontonarlos: si se apiñan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Vigila las puntas finas, que se tuestan antes.
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Seca el salmón con papel de cocina y colócalo en la bandeja junto a los espárragos. Sazona el pescado con las 0,25 cucharaditas de sal y las 0,125 cucharaditas de pimienta restantes. Corta la mantequilla en trocitos y repártelos sobre el salmón y los espárragos.
~3 min
Secar el pescado elimina la humedad superficial, de modo que la mantequilla y el calor del horno lo doran en lugar de cocerlo al vapor.
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Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa hasta que el salmón esté opaco y se desmigue al empujarlo con un tenedor, y un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa marque 63 °C, de 8 a 10 minutos según el grosor.
~10 min
El salmón sigue cocinándose fuera del horno, así que sacarlo a 63 °C evita que se seque y quede yesoso.
Saca la bandeja cuando el salmón alcance los 63 °C; el calor residual lo termina de cocinar y lo mantiene jugoso, mientras que unos minutos de más lo dejan yesoso.
Asar Asa a alta temperatura con los ingredientes en una sola capa y sin amontonarlos: si se apiñan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Vigila las puntas finas, que se tuestan antes.
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Ralla la piel del limón sobre el salmón y los espárragos, y luego exprime medio limón sobre toda la bandeja. Sirve enseguida, con la otra mitad del limón cortada en gajos.
~2 min
La ralladura aporta los aceites aromáticos de la piel y el zumo añade acidez, que realza el sabor del pescado graso y equilibra la mantequilla.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Pasa el rallador en un solo sentido para no arrastrar la médula.
