Parmesana de berenjena al horno
- Salado
- Italiana
- Horno
Láminas de berenjena asadas intercaladas con tomate al ajo, mozzarella y parmesano, y horneadas hasta que la superficie quede dorada y burbujeante. Un gratinado reconfortante de estilo italiano hecho enteramente en el horno.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 45 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Mientras se precalienta, corta la berenjena en rodajas de 1 cm, extiéndelas en una bandeja de horno, pincélalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalas con la mitad de la sal y la pimienta negra.
~10 min
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Asa la berenjena durante 20 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
~20 min
Asar la berenjena primero elimina su humedad, evitando que el gratinado quede aguado y logrando una textura firme.
Asar la berenjena primero elimina su humedad, de modo que el gratinado final quede firme en lugar de aguado.
Asar Asa la berenjena en una sola capa para que se dore uniformemente; si se amontona, se cuece al vapor y no se dora.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la berenjena, pica finamente el ajo y ralla el parmesano. Mezcla el tomate en conserva con el ajo, la cucharada restante de aceite de oliva y el resto de la sal en un bol.
~6 min
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Vierte un tercio de la mezcla de tomate en una fuente pequeña de horno. Coloca encima la mitad de la berenjena asada, luego la mitad de la mozzarella desmenuzada y unas hojas de albahaca. Repite con la berenjena, la mezcla de tomate, la mozzarella y la albahaca restantes.
~5 min
Alternar capas de berenjena, tomate y queso permite que los sabores se mezclen y que el queso funda entre las láminas.
Sazonar por capas Sazona cada capa de tomate y berenjena por separado para que el conjunto quede bien condimentado; la sal no penetra igual después.
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Esparce el parmesano rallado por encima. Hornea durante 25 minutos hasta que el queso esté fundido, dorado y burbujeante en los bordes.
~25 min
El calor del horno funde la mozzarella y dora el parmesano, creando una costra sabrosa y burbujeante.
Si el parmesano se dora demasiado rápido, cubre la fuente holgadamente con papel de aluminio y destápala en los últimos 5 minutos.
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Deja reposar el gratinado 5 minutos para que las capas se asienten, luego esparce por encima las últimas hojas de albahaca y sirve.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan y las capas se asienten, facilitando el corte y evitando que se deshaga.
