Curry de coco con garbanzos y espinacas
- Salado
- India
- Cocina
- Horno
Garbanzos y espinacas cocidos a fuego lento en una salsa de leche de coco aromatizada con curry, servidos sobre arroz esponjoso. Una cena reconfortante de una sola olla que además es rica en proteínas.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Despertar las especias · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Enjuaga 300 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrelo bien.
~3 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se retira hace que los granos se peguen y el arroz quede gomoso.
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Escurre y enjuaga los garbanzos en un colador. Resérvalos.
~2 min
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Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade 2 cucharaditas de curry y remueve sin parar durante 30 a 45 segundos, hasta que huela y se oscurezca ligeramente. No dejes que se queme.
~2 min
Calentar el curry en aceite disuelve sus compuestos aromáticos liposolubles y los libera, lo que intensifica el sabor de la salsa.
Calentar el curry en aceite caliente durante solo 30 a 45 segundos es lo que da profundidad a esta salsa. Si huele amargo o se ve negro, se ha quemado, así que empieza de nuevo con aceite y curry frescos.
Despertar las especias Calienta la especia en aceite solo 30 a 45 segundos, removiendo sin parar: debe oler fragante y oscurecerse un poco, nunca humear ni ennegrecerse.
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Vierte 400 ml de leche de coco y 200 ml de agua. Remueve para despegar el curry del fondo, luego añade los garbanzos escurridos, 1 cucharadita de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir los garbanzos.
~15 min
El hervor suave sin tapar evapora agua y concentra la salsa, de modo que espesa y se adhiere a los garbanzos en lugar de quedar aguada.
La salsa debe estar lo bastante espesa como para dejar un rastro detrás de la cuchara. Si sigue líquida después de 15 minutos, cocina de 3 a 5 minutos más antes de añadir las espinacas.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes, y remueve de vez en cuando para que la salsa espese sin pegarse ni romperse.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras el curry se cocina, combina el arroz enjuagado con 400 ml de agua y una pizca de sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
~15 min
El reposo tapado permite que el vapor termine de cocer el grano y que el almidón se asiente, logrando un arroz suelto y esponjoso.
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Incorpora las espinacas al curry a puñados y cocina durante 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente marchitas y tiernas. Prueba y ajusta la sal. Sirve caliente sobre el arroz.
~4 min
