Pasta con carne de ternera, tomate y queso
- Salado
- Cocina
- Horno
Una salsa rica y sabrosa de carne de ternera y tomate mezclada con pasta y terminada con queso fundido. El agua de cocción, rica en almidón, liga la salsa para que envuelva cada hebra de pasta.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 35
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua para la pasta. Mientras tanto, ralla el queso y trocea los tomates en trozos de 2 cm.
~8 min
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Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada de ternera y cocínala, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada y no quede nada rosado, unos 6 a 8 minutos. Sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
~8 min
Dorar la carne a fuego medio-alto desarrolla el color y el sabor tostado de la reacción de Maillard; si la mueves demasiado pronto, se cuece al vapor en vez de dorarse.
Sellar Deja que la carne se dore sin removerla demasiado; la superficie debe quedar bien tostada y sin restos rosados. El error común es moverla sin parar y cocerla al vapor.
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Añade los tomates troceados a la sartén con el resto de la sal. Deja cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente, unos 12 a 15 minutos.
~15 min
La cocción prolongada evapora agua y concentra el sabor del tomate, mientras la sal ayuda a que las paredes celulares se rompan y la salsa espese.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando para que la salsa reduzca sin pegarse. Si burbujea con fuerza, baja el fuego para evitar que se queme.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras la salsa cuece, añade la pasta al agua hirviendo y cuécela hasta que esté al dente, unos 9 a 11 minutos. Reserva 250 ml del agua de cocción con almidón y luego escurre la pasta.
~11 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con la salsa, actúa como emulsionante y hace que la salsa se adhiera a la pasta en lugar de quedarse líquida.
Reserva más agua de cocción de la que creas necesaria: su almidón es lo que convierte los jugos del tomate y la ternera en una salsa que envuelve la pasta en lugar de acumularse en el fondo.
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Añade la pasta escurrida a la sartén con 120 ml del agua de cocción reservada. Remueve a fuego medio hasta que la salsa se vea brillante y se adhiera a la pasta, unos 2 minutos, añadiendo más agua poco a poco si parece seca.
~2 min
Remover la pasta en la salsa con el agua almidonada crea una emulsión que hace que la salsa envuelva la pasta de forma brillante y uniforme.
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Retira la sartén del fuego y remueve el queso rallado hasta que se funda y quede cremoso. Sirve caliente.
~2 min
El queso se funde de forma suave y sin grumos si se añade fuera del fuego, porque el calor residual basta para fundirlo sin que las proteínas se coagulen en exceso.
Añade el queso fuera del fuego para que se funda de forma suave en lugar de formar grumos o hilos.
