Tarta de puerros y bacon con crema pastelera
- Agridulce
- Horno
Una tarta dorada de hojaldre con capas de puerros pochados, lardons crujientes y una rica crema de huevo y nata. Horneada hasta que los bordes se caramelizan y el relleno cuaja apenas, es un plato principal salado que se corta en porciones limpias para seis.
- Total
- 77 min
- Prep. 20 · Cocción 47 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Extiende la pâte brisée y presiónala en un molde de tarta de 23 cm, dejando que la masa suba por los bordes. Pincha la base por todas partes con un tenedor y enfríala mientras se calienta el horno.
~10 min
Enfriar la masa endurece la grasa y evita que se encoja o se escurra por los bordes al hornear.
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Limpia los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y córtalos en medias lunas de 1 cm. Lávalos bien y sécalos con papel. Mézclalos con el aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal y la pimienta negra, y extiéndelos en una bandeja de horno en una sola capa.
~8 min
Secar bien los puerros evita que el vapor los cueza en lugar de asarlos y caramelizar sus bordes.
Seca bien los puerros antes de asarlos: el exceso de agua los cuece al vapor en lugar de dejar que los bordes se caramelicen.
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Asa los puerros durante 15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados en los bordes. Esparce los lardones sobre la bandeja y asa 10 minutos más hasta que los lardones estén crujientes y los puerros caramelizados.
~15 min
Añadir los lardones después permite que su grasa se funda y dore sin quemarse mientras los puerros terminan de caramelizar.
Asar Extiende los puerros en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse y caramelizar sus bordes.
Caramelizar Busca un dorado profundo en los bordes de los puerros sin que se quemen; el azúcar natural necesita calor seco y tiempo, no humedad.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asan los puerros y los lardones, bate los huevos con los 250 ml de nata y el 1/4 de cucharadita de sal restante en un bol hasta que quede una mezcla lisa.
~3 min
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Reparte los puerros y los lardones asados de forma uniforme sobre la base de masa fría. Vierte la crema de huevo y nata de 250 ml por encima y alísala con una cuchara.
~4 min
Verter la crema sobre el relleno ya colocado evita que los ingredientes se hundan y se mezclen de forma desigual.
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Hornea la tarta en la rejilla central durante 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y la crema cuaje con solo un ligero temblor en el centro.
~30 min
Un ligero temblor indica que la crema aún no se ha pasado; si cuaja del todo en el horno, quedará seca y granulosa.
Si los bordes de la masa se doran más rápido que el centro, cubre solo el borde con una tira de papel de hornear durante los últimos 10 minutos de horneado.
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Deja reposar la tarta en el molde durante 10 minutos para que la crema se asiente, luego córtala y sírvela templada.
~10 min
El reposo permite que la crema termine de cuajar y se asiente, de modo que las porciones se corten limpias.
