Bandeja al horno de palitos de pescado crujientes y col
- Salado
- Normal
- Horno
Los palitos de pescado y la col rallada se asan juntos en una sola bandeja hasta que los bordes se caramelizan y el rebozado queda crujiente. Se acompaña de una mayonesa de lima para mojar.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 30
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Caramelizar
Instrucciones
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Pon el horno a 220 °C y deja que se caliente mientras preparas la col y los palitos de pescado.
~12 min
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Corta 200 g de col en tiras finas de 0,5 cm. Ponlas en un bol grande, añade 1 cucharada de aceite, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra, y remueve hasta que cada tira quede bien impregnada.
~5 min
El aceite y la sal envuelven cada tira y favorecen que el calor del horno dore la col en lugar de cocerla al vapor con su propia agua.
Seca bien la col antes de mezclarla con el aceite. La humedad superficial es lo que hace que la col asada quede blanda en vez de caramelizada en los bordes.
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Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Extiende la col en una capa uniforme y coloca encima los 4 palitos de pescado, dejando espacio entre ellos para que el rebozado se dore en vez de cocerse al vapor.
~3 min
Separar los palitos deja circular el aire caliente alrededor, así el rebozado se seca y se vuelve crujiente en lugar de ablandarse.
Asar Extiende la col en una sola capa y deja espacio entre los palitos: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Busca bordes tostados, no col marchita.
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Hornea durante 20 minutos, hasta que los bordes de la col estén dorados y caramelizados y los palitos de pescado estén crujientes y alcancen 74 °C en el centro. Da la vuelta a los palitos una vez a mitad de cocción.
~20 min
Girar los palitos a mitad de cocción expone la cara inferior al aire caliente y logra un dorado uniforme por ambos lados.
Si el rebozado de los palitos de pescado se dora antes de que la col esté lista, baja la bandeja a una rejilla inferior en lugar de reducir la temperatura, para que la col siga caramelizándose.
Asar Extiende la col en una sola capa y deja espacio entre los palitos: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Busca bordes tostados, no col marchita.
Caramelizar Deja que los bordes de la col se doren sin remover demasiado; ese color tostado es el azúcar que se carameliza. Si el horno dora demasiado rápido, baja la bandeja en lugar de bajar la temperatura.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se asa la bandeja, exprime 0,5 lima en un bol pequeño, añade 2 cucharadas de mayonesa y remueve hasta que quede lisa.
~3 min
El ácido de la lima corta la grasa de la mayonesa y equilibra el sabor, además de aligerar la salsa para mojar.
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Mientras se cocina el paso 4
Coloca 1 tortilla directamente sobre la rejilla del horno durante los últimos 2 minutos de asado, hasta que esté blanda y caliente. Amontona la col y los palitos de pescado sobre la tortilla y vierte por encima la mayonesa de lima.
~2 min
