Espaguetis con gambas al ajillo y mantequilla
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Gambas rollizas mezcladas con espaguetis en una salsa brillante de mantequilla y ajo, aligerada con el agua de cocción rica en almidón para que cada hebra quede bien impregnada. Una cena rápida, sabrosa y de una sola olla.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cocción 13
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Emulsionar · Cocción al dente
Instrucciones
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Llevar 1,5 l de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto.
~5 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras el agua se calienta, pelar y cortar finamente los dientes de ajo. Secar las gambas con papel de cocina.
~3 min
Secar las gambas elimina la humedad superficial, lo que permite que se doren en lugar de cocerse al vapor cuando toquen la sartén.
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Añadir los espaguetis al agua hirviendo y cocer hasta que estén al dente, unos 8 minutos. Antes de escurrir, sacar y reservar 120 ml del agua de cocción rica en almidón. Escurrir los espaguetis en un escurridor.
~8 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con la mantequilla, ayuda a emulsionar la salsa y hace que se adhiera mejor a la pasta.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin rastro de harina en el centro.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cuecen los espaguetis, derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y cocinar suavemente hasta que esté fragante y de color dorado pálido, aproximadamente 1 minuto. No dejar que se dore.
~1 min
El ajo se quema fácilmente; cocinarlo a fuego suave extrae su aroma sin que los azúcares se caramelicen en exceso y amarguen la salsa.
Mantener el ajo a fuego suave y retirarlo en cuanto huela dulce; el ajo dorado se vuelve amargo y dominará el sabor de las gambas.
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Subir el fuego a medio, añadir las gambas a la mantequilla con ajo y cocinar hasta que se vuelvan opacas y rosadas, de 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez.
~3 min
Las gambas se cocinan muy rápido; cuando pasan de translúcidas a opacas y rosadas, las proteínas han coagulado y están en su punto más jugoso.
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Añadir los espaguetis escurridos y los 120 ml de agua de cocción reservada a la sartén. Remover a fuego medio hasta que la salsa se vuelva brillante y se adhiera a la pasta, aproximadamente 1 minuto. Servir inmediatamente.
~1 min
El almidón del agua de cocción y la mantequilla forman una emulsión que envuelve la pasta; remover rápido evita que la salsa se corte.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve enérgicamente para ligar la mantequilla; la salsa debe verse brillante y homogénea, nunca aceitosa.
