Potes de crema de chocolate negro para dos
- Dulce
- Cocina
- Horno
Una crema de chocolate densa y sedosa cuajada en dos vasitos, terminada con una cucharada de frutos rojos. Lo bastante rica para un postre romántico y lo bastante sencilla para cualquier noche.
- Total
- 2 h 18
- Prep. 10 · Cocción 8 · Reposo 120
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Batir
Instrucciones
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Picar el chocolate en trozos pequeños y uniformes y ponerlo en un bol resistente al calor con una pizca de sal.
~4 min
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Calentar 200 ml de nata en un cazo pequeño a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear y se formen pequeñas burbujas en el borde. No dejar que hierva.
~4 min
La nata debe estar caliente pero no hervida: si hierve pierde agua y puede cortarse, mientras que una temperatura justa funde el chocolate sin quemarlo.
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Verter la nata caliente sobre el chocolate y dejarla reposar 1 minuto, luego batir suavemente con varillas desde el centro hacia fuera hasta que la mezcla quede brillante y completamente lisa.
~1 min
Dejar reposar la nata caliente funde el chocolate poco a poco; batir desde el centro evita incorporar aire y que la emulsión se corte.
Emulsionar Vierte la nata caliente sobre el chocolate y espera un minuto antes de batir desde el centro: si bates enérgicamente o añades líquido frío, la mezcla se corta y queda grumosa.
Batir Bate con varillas en círculos suaves desde el centro hacia fuera hasta que la mezcla brille; el movimiento constante y sin aire es la clave de una crema lisa.
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Repartir la crema de chocolate entre dos vasitos pequeños, dando golpecitos a cada uno sobre la encimera para asentar la superficie.
~2 min
Los golpecitos hacen subir las burbujas de aire atrapadas, de modo que la superficie cuaje lisa y sin hoyos.
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Enfriar los potes destapados durante 2 horas, hasta que la crema cuaje y una cuchara pasada por ella deje una línea limpia.
~120 min
Enfriar destapado deja escapar el vapor y evita condensación; el frío hace que la grasa de la nata se solidifique y la crema cuaje.
Para un cuajado más blando, tipo mousse, sacar los potes de la nevera a los 90 minutos; para un cuajado más firme y cortable, dejarlos las 2 horas completas.
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Coronar cada pote con 40 g de frutos rojos y servir frío.
~2 min
