Mousse de chocolate negro
- Dulce
- Sin prisa
- Francesa
- Cremoso
- Cocina
Una mousse de chocolate negro densa y sedosa, cuajada solo con huevos, azúcar y una pizca de sal. Rica e intensamente chocolatosa, sin necesidad de nata.
- Total
- 4 h 30
- Prep. 20 · Cocción 10 · Reposo 240
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Separa los 4 huevos: las yemas en un bol grande y las claras en otro bol limpio y seco. Mantén las claras frías.
~5 min
Las claras frías montan más despacio pero con burbujas más finas y estables, lo que da una mousse más aireada y menos propensa a cortarse.
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Funde 150 g de chocolate negro con 20 g de mantequilla en un bol resistente al calor colocado sobre un cazo con agua apenas hirviendo, removiendo hasta que quede liso. Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos, hasta que esté tibio al tacto.
~5 min
El baño maría funde el chocolate sin quemarlo, y enfriarlo evita que las yemas se cuajen y la mousse quede granulosa.
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Incorpora las 4 yemas y 1 pizca de sal al chocolate tibio con unas varillas hasta que quede brillante y bien mezclado.
~2 min
Si el chocolate fundido está más caliente que tibio, espera antes de añadir las yemas, o se cuajarán y dejarán la mousse granulosa.
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Bate las claras con unas varillas eléctricas, añadiendo 30 g de azúcar cucharada a cucharada, hasta que formen picos suaves y caídos. No las lleves a picos firmes y secos.
~5 min
El azúcar añadido poco a poco estabiliza la espuma, y unos picos suaves se integran mejor sin perder aire al mezclarlos con el chocolate.
Batir Bate las claras a velocidad media y añade el azúcar poco a poco; busca picos suaves que se doblan, no firmes y secos, que se integran peor.
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Incorpora un tercio de las claras al chocolate para aligerarlo y luego el resto en dos tandas con una espátula, bajando y levantando, justo hasta que no queden vetas blancas. Detente en cuanto esté uniforme.
~5 min
Mezclar con movimientos envolventes conserva el aire de las claras; batir en exceso deshace la espuma y deja la mousse plana y densa.
Envolver Usa una espátula y movimientos de abajo arriba girando el bol; mezcla solo hasta que desaparezcan las vetas blancas para no perder el aire.
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Reparte la mousse en 4 ramequines, golpéalos suavemente contra la encimera y refrigera al menos 4 horas, hasta que cuaje y se pueda comer con cuchara.
~240 min
El frío permite que la mousse cuaje y que los sabores se asienten; los golpes suaves eliminan burbujas grandes de aire.
