Espaguetis con panceta crujiente y huevo
- Salado
- Rápido
- Italiana
- Cocina
- Horno
Una pasta al estilo carbonara en la que los espaguetis se mezclan con panceta crujiente, pecorino y huevos, ligados en una salsa sedosa con el agua de cocción rica en almidón. Lista en menos de 20 minutos.
- Total
- 18 min
- Prep. 5 · Cocción 13
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Cocción al dente · Derretir la grasa
Instrucciones
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Pon a hervir una olla grande de agua a borbotones. Añade 1 cucharada de sal. Echa 180 g de espaguetis y cuece hasta que estén al dente, unos 9 minutos. Reserva 120 ml del agua de cocción rica en almidón y escurre los espaguetis en un colador.
~9 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con el huevo y el queso, ayuda a emulsionar la salsa y hacer que se adhiera a la pasta.
Cocción al dente Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe estar firme al morderla pero sin dureza en el centro. Escúrrela enseguida para que no se pase.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen los espaguetis, corta 80 g de panceta en trozos de 1 cm. Ralla 40 g de pecorino. En un bol pequeño, bate 2 huevos con el pecorino rallado y 0,5 cucharaditas de pimienta negra hasta que quede una mezcla homogénea.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras los espaguetis terminan de cocerse, pon una sartén a fuego medio. Añade los trozos de panceta y cocínalos hasta que estén dorados y crujientes, unos 5 minutos. Retira la sartén del fuego.
~5 min
La panceta suelta su grasa al calentarse; esa grasa fundida es la que luego envuelve la pasta y da sabor a la salsa.
Derretir la grasa Cocina la panceta a fuego medio para que suelte la grasa poco a poco y se dore sin quemarse. Si el fuego es muy alto, la grasa no se funde y la carne se quema por fuera.
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Añade los espaguetis escurridos a la sartén con la panceta y remueve para que se impregnen de la grasa. Vierte la mezcla de huevo y pecorino y remueve rápidamente, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa quede lisa y brillante.
~2 min
El calor residual y el agua con almidón emulsionan el huevo sin cuajarlo en grumos, creando una salsa cremosa y brillante.
Retira la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de huevo: el calor residual espesa la salsa sin cuajar los huevos. Si la sartén está demasiado caliente, los huevos se cuajarán en grumos en lugar de formar una capa sedosa.
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Sirve inmediatamente en platos calientes, con más pecorino rallado y pimienta negra si te apetece.
~1 min
