Espaguetis con salsa de tomate, carne picada y zanahoria
- Salado
- Cocina
- Horno
Una salsa rica de carne picada y zanahoria cocinada a fuego lento, mezclada con espaguetis y terminada con un chorrito del agua de cocción con almidón para que cada hebra quede brillante y bien impregnada.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
-
Llena la olla grande con 1 l de agua, añade 1 cucharadita de sal y ponla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
~8 min
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, pela y pica finamente la cebolla. Pela las zanahorias y córtalas en dados de 1 cm.
~7 min
-
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada y cocínala, desmenuzándola con la cuchara de madera, hasta que se dore y no quede nada rosado, unos 6 a 8 minutos.
~8 min
Dorar la carne desarrolla la reacción de Maillard, que crea compuestos tostados y umami y da a la salsa su base sabrosa.
Dora la carne en una sola capa sin remover durante los primeros dos minutos para que desarrolle una costra profunda, que da a la salsa su base sabrosa.
Sellar Deja la carne quieta en una sola capa hasta que se forme una costra dorada; remover demasiado pronto la cuece al vapor en vez de dorarla.
-
Añade la cebolla picada y las zanahorias en dados a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y las zanahorias empiecen a ablandarse, unos 6 a 8 minutos.
~8 min
Sudar la cebolla y la zanahoria en la grasa de la carne extrae su dulzor y los integra en la salsa sin que se quemen.
-
Vierte el tomate en conserva, añade 0,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra y remueve para mezclar. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y las zanahorias estén tiernas, unos 15 a 18 minutos.
~18 min
El hervor suave sin tapar evapora agua y concentra el sabor, mientras la acidez del tomate se suaviza y la salsa espesa.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave con burbujas pequeñas y remueve de vez en cuando; un hervor fuerte puede quemar el tomate y pegar la salsa.
-
Añade los espaguetis al agua hirviendo y cocínalos al dente, unos 9 a 11 minutos. Reserva 1 taza del agua de cocción con almidón y escurre los espaguetis en el escurridor.
~11 min
El agua de cocción contiene almidón, que al mezclarse con la grasa y el tomate emulsiona y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
-
Añade los espaguetis escurridos a la sartén de la salsa. Vierte 120 ml del agua de cocción reservada y remueve a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa quede brillante y se pegue a cada hebra. Añade un chorrito más de agua si parece seca.
~2 min
Remover la pasta en la salsa con el agua almidonada crea una emulsión que hace la salsa brillante y la liga a cada hebra.
