Trucha a la plancha con mantequilla al limón y judías verdes
- Salado
- Francesa
- Cocina
- Horno
Filetes de trucha dorados y terminados con una salsa brillante de mantequilla al limón, servidos con patatas tiernas y judías verdes al dente. Una cena fresca y rica en proteínas que se hace entera en el fuego.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Salsa en la sartén
Instrucciones
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Corta las patatas en trozos de 3 cm. Ponlas en la olla grande con 500 ml de agua y 0,5 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre en el colador y reserva.
~15 min
Cocer las patatas en agua con sal sazona la carne desde dentro y las mantiene enteras si el hervor es suave, sin romperse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen las patatas, limpia las judías verdes y ralla la piel del limón en un montoncito; luego corta el limón por la mitad. Pica las almendras en trozos gruesos. Seca bien los filetes de trucha con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,5 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra.
~8 min
Secar la piel de la trucha elimina la humedad superficial: si queda mojada, se convierte en vapor y la piel no se dora ni queda crujiente.
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Tuesta las almendras picadas en la sartén pequeña y seca a fuego medio durante 2 o 3 minutos, hasta que huelan bien y estén ligeramente doradas. Pásalas a un plato.
~3 min
Tostar las almendras en seco desarrolla aromas a fruto seco por la reacción de Maillard; hay que moverlas, porque se queman en segundos.
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Derrite 10 g de mantequilla en la sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes de trucha con la piel hacia abajo y cocina sin tocarlos de 4 a 5 minutos, hasta que la piel esté crujiente y se despegue con facilidad. Dale la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce y alcance 63 °C en la parte más gruesa. Pásalo a un plato.
~7 min
Cocinar la piel hacia abajo y sin moverla deja que el contacto directo con la sartén la seque y la dore, y que se suelte sola cuando está lista.
Seca muy bien la piel de la trucha y presiónala plana en la sartén durante los primeros 20 segundos: cualquier humedad se convierte en vapor y la piel no se dora.
Sellar Coloca el pescado con la piel hacia abajo en la sartén bien caliente y no lo muevas: la piel se suelta sola cuando está dorada. Si la fuerzas antes, se rompe.
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Baja el fuego a medio. Añade las judías verdes a la misma sartén con 2 cucharadas de agua y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que estén de un verde brillante y tiernas pero firmes. Apártalas a un lado, añade los 20 g de mantequilla restantes, la ralladura de limón y el zumo de medio limón. Remueve para despegar los jugos dorados del fondo y formar una salsa brillante.
~5 min
El agua y el zumo despegan los jugos caramelizados del fondo y, al remover con la mantequilla, se emulsionan en una salsa brillante que liga el plato.
Añade el zumo de limón fuera del fuego, una vez derretida la mantequilla, para que la salsa quede brillante en lugar de amarga.
Salsa en la sartén Añade un poco de líquido y remueve para despegar los jugos dorados del fondo; luego incorpora la mantequilla fuera del fuego para ligar una salsa brillante sin que se corte.
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Devuelve la trucha a la sartén y riégala con la salsa de mantequilla al limón. Sirve con las patatas y las judías verdes, espolvoreado con las almendras tostadas y un chorrito del medio limón restante.
~2 min
