Halwa de sémola y pistacho
- Dulce
- India
- Cocina
Un dulce indio de sémola blando y denso, aromatizado con cardamomo y salpicado de pistachos. Se cocina por completo en el fuego, y queda como un pudin rico y cremoso.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cocción 20
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Tostar especias · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Machaca las 4 vainas de cardamomo con el mortero y desecha las cáscaras, conservando las semillas oscuras. Tritura las semillas hasta obtener un polvo fino. Pica los pistachos en trozos gruesos.
~5 min
Las semillas oscuras concentran todo el aroma; las cáscaras solo aportan fibra y no perfuman el dulce.
Tostar especias Tritura las semillas de cardamomo justo antes de usarlas: los aceites aromáticos se pierden rápido y el polvo guardado pierde intensidad.
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Calienta 400 ml de leche, 100 ml de agua, 80 g de azúcar y una pizca de sal en el cazo pequeño a fuego bajo, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Mantenlo caliente pero sin que llegue a hervir.
~5 min
Disolver el azúcar antes de añadir la sémola evita grumos y que el azúcar se pegue al fondo del cazo.
Cocer a fuego lento Mantén el fuego bajo y remueve sin parar; el punto está cuando la mezcla se despega de las paredes y forma un montón blando.
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Derrite 60 g de mantequilla en la sartén grande a fuego medio. Añade 120 g de sémola y tuéstala, removiendo constantemente, durante 5 a 6 minutos, hasta que huela a frutos secos y tome un color dorado claro. No dejes que se dore demasiado.
~6 min
Tostar la sémola desarrolla sabores a fruto seco por la reacción de Maillard y sella los granos para que no se apelmacen.
Tuesta la sémola hasta que huela a frutos secos y tome un color dorado pálido, no marrón oscuro, o el halwa sabrá amargo.
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Vierte la mezcla caliente de leche sobre la sémola tostada en un chorro continuo, removiendo sin parar con la cuchara de madera para deshacer cualquier grumo. La mezcla burbujeará y espesará.
~3 min
Añadir el líquido caliente poco a poco y removiendo evita que la sémola forme grumos al absorber el líquido de golpe.
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Baja el fuego y cocina, removiendo, durante 5 a 6 minutos, hasta que el halwa se despegue de las paredes de la sartén y forme un montón blando sobre la cuchara. Incorpora el cardamomo molido.
~6 min
Remover mientras espesa reparte el almidón y evita que se queme; el punto de despegue indica que la sémola está cocida.
Cocer a fuego lento Mantén el fuego bajo y remueve sin parar; el punto está cuando la mezcla se despega de las paredes y forma un montón blando.
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Incorpora con movimientos suaves los pistachos picados, reparte en cuencos y sirve templado.
~2 min
