Estofado de ternera y patatas en olla a presión

Name: Estofado de ternera y patatas en olla a presión
Prep time: 20 min
Cook time: 56 min
Total time: 86 min
Yield: 6
Ingredients: 1200 g de aguja de ternera; 2 cebollas; 3 zanahorias; 800 g de patatas; 700 ml de caldo de ternera; 1 cdta. de tomillo; 1 1/2 cdtas. de sal; 1/2 cdta. de pimienta negra; 2 cdas. de aceite vegetal

Salado
Sin prisa
Olla a presión

Trozos tiernos de aguja de ternera cocidos a fuego lento con zanahorias, cebolla y patatas en un caldo sabroso al tomillo, todo en una olla a presión. Una cena contundente y rica en proteínas que sabe como si hubiera estado cocinando todo el día.

Total: 86 min; Prep. 20 · Cocción 56 · Reposo 10
Porciones: 6
Dificultad: Media

Practicarás: Sellar · Desglasar

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Herramientas necesarias

olla a presión
tabla de cortar
cuchillo
cuchara de madera
jarra medidora
bol
olla

Seguridad alimentaria (3)

Cocina la aguja de ternera hasta que se deshaga con el tenedor y alcance una temperatura interna segura de 63 °C/145 °F; después déjala reposar 3 minutos antes de servir.
Usa tablas separadas o lava la tabla de cortar y el cuchillo con agua caliente y jabón después de cortar la ternera cruda y antes de cortar las verduras.
Lávate las manos, las tablas y los utensilios con agua caliente y jabón después de manipular carne, pescado o huevos crudos, y mantén las proteínas crudas lejos de los alimentos listos para consumir.

Ingredientes

1200 g de aguja de ternera
2 cebollas
3 zanahorias
800 g de patatas
700 ml de caldo de ternera
1 cdta. de tomillo
1½ cdtas. de sal
½ cdta. de pimienta negra
2 cdas. de aceite vegetal

Instrucciones

Seca la aguja de ternera con papel de cocina y córtala en cubos de 3 cm. Pela la cebolla y córtala en dados de 1,5 cm. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 2 cm. Pela las patatas y córtalas en trozos de 3 cm. Mantén las patatas en un bol con agua fría para que no se oxiden.

~20 min
Pon la olla a presión en la función de sofreír y añade 2 cucharadas de aceite vegetal. Cuando el aceite brille, añade la aguja de ternera en una sola capa y dórala durante 6 minutos sin moverla; después gira los trozos y dóralos otros 4 minutos. Hazlo en dos tandas si los trozos no caben en una sola capa, añadiendo 1 minuto por cada tanda extra.

~11 min
Añade la cebolla a la olla a presión y cocínala en la función de sofreír durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Incorpora el tomillo, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.

~5 min
Vierte 700 ml de caldo de ternera y rasca los restos dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Devuelve la aguja de ternera a la olla, cierra la tapa y lleva a alta presión. Cocina a alta presión durante 25 minutos y deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos antes de abrir la válvula.

~35 min
Abre la olla a presión y añade las zanahorias y las patatas. Incorpora la 0,5 cucharadita de sal restante. Cierra la tapa y vuelve a llevar a alta presión; cocina durante 5 minutos. Libera la presión rápidamente bajo el grifo de agua fría o con la válvula de liberación rápida.

~5 min
Abre la olla y comprueba que la ternera se deshace con el tenedor y que las patatas están bien cocidas; si la ternera aún opone resistencia, cocina a alta presión 5 minutos más. Deja reposar el estofado destapado durante 10 minutos para que el caldo espese ligeramente; después prueba y ajusta la sal antes de servir.

~10 min