Tortitas de arándanos con suero de leche en sartén
- Dulce
- Cocina
Tortitas tiernas hechas en la cocina con suero de leche y una cobertura jugosa de arándanos y sirope de arce. Las frutas se cocinan hasta formar una cucharada cálida y luminosa que empapa cada torre.
- Total
- 30 min
- Prep. 10 · Cocción 20
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Derrite 20 g de mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo y resérvala para que se enfríe un poco. Guarda el cazo para la cobertura.
~3 min
Derretir la mantequilla a fuego bajo evita que se queme y que amargue la masa; dejarla templar impide que cuaje los huevos al mezclarla.
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Bate 180 g de harina con 0,5 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra en un bol.
~2 min
Batir Bate enérgicamente en círculos hasta que la harina desaparezca; para la masa húmeda, mezcla con suavidad y detente en cuanto no queden restos secos.
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Incorpora 2 huevos batidos a 300 ml de suero de leche y vierte después la mantequilla derretida templada. Mezcla los ingredientes húmedos con la harina solo hasta que no queden restos secos; unos grumos pequeños no importan.
~3 min
Mezclar solo hasta integrar evita desarrollar el gluten, que es lo que deja las tortitas duras y gomosas en lugar de tiernas.
Deja reposar la masa mientras se cocina la cobertura; la harina se hidrata y las tortitas salen más tiernas.
Batir Bate enérgicamente en círculos hasta que la harina desaparezca; para la masa húmeda, mezcla con suavidad y detente en cuanto no queden restos secos.
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Calienta el cazo a fuego medio, añade 200 g de arándanos y 60 ml de sirope de arce y cuece a fuego lento hasta que los arándanos revienten y el sirope espese un poco, unos 6 minutos. Retira del fuego e incorpora los 50 g de arándanos restantes para que queden enteros.
~6 min
Cocer a fuego lento hace que el sirope reduzca y se adhiera a las frutas, mientras que añadir arándanos al final conserva su textura entera.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas; si sube demasiado el fuego, el sirope se quema antes de espesar.
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Calienta la sartén antiadherente a fuego medio con un poco de la mantequilla restante. Vierte cucharones de masa para hacer tortitas de 10 cm y cocínalas hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes se vean cuajados, unos 2 minutos por cada lado. Repite con el resto de la masa y de la mantequilla, unas 8 tortitas en total.
~4 min
Las burbujas que revientan indican que el vapor ha cuajado la masa por dentro y que ya es momento de dar la vuelta sin romperla.
Cocina las tortitas a fuego medio, no alto: la mantequilla se quema antes de que cuaje la masa espesa y los arándanos quedan dulces en lugar de chamuscados.
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Apila las tortitas y vierte por encima la cobertura templada de arándanos y sirope de arce. Sirve de inmediato.
~2 min
