Bol de arroz con panceta crujiente y pepino
- Salado
- Crujiente
- Cocina
- Horno
Panceta dorada y crujiente en lonchas sobre arroz caliente, refrescada con pepino crujiente y un aliño de pepino. Una cena sabrosa en un solo bol con auténtico crujido.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Derretir la grasa
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo con agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo. Pon el arroz en un cazo pequeño con 160 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Tapa y mantén el fuego bajo para que el arroz absorba el agua sin quemarse; no destapes hasta que el agua desaparezca.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta la panceta en lonchas de 1,5 cm de grosor y sécalas por completo con papel de cocina. Sazona ambos lados con la pimienta negra y una pizca de la sal. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio, coloca las lonchas en una sola capa y cocina sin moverlas hasta que la grasa se funda y la piel esté bien dorada y crujiente, de 6 a 8 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que se dore, 4 o 5 minutos más.
~8 min
Secar la panceta evita que la humedad la cueza al vapor: así la piel se fríe y consigue el crujido.
Seca la panceta por completo antes de que toque la sartén: cualquier humedad superficial cuece la piel al vapor en lugar de freírla y pierdes el crujido.
Derretir la grasa Cocina la panceta a fuego medio sin moverla para que la grasa se funda lentamente y la piel se dore sin quemarse.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina la panceta, corta el pepino en rodajas finas. Mézclalas en un bol pequeño con el resto de la sal y déjalas reposar para que suelten un poco de jugo y se mantengan crujientes.
~5 min
La sal extrae agua del pepino por ósmosis, concentrando su sabor y manteniéndolo firme y crujiente.
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Pasa las lonchas de panceta crujiente a un plato y déjalas reposar para que los jugos se asienten y la corteza se mantenga firme, unos 5 minutos.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne y la corteza no se ablande.
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Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en un bol. Coloca encima las lonchas de panceta crujiente, añade el pepino con su jugo al lado y termina con una última pizca de sal y pimienta negra.
~1 min
