Lubina asada con hinojo, naranja y patatas nuevas
- Salado
- Mediterránea
- Horno
Una cena mediterránea en bandeja: lubina dorada sobre hinojo y patatas nuevas asados, terminada con gajos de naranja fresca y un chorrito de aceite de oliva.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Corta las patatas nuevas en gajos de 2 cm. Limpia el hinojo, córtalo en gajos de 1 cm y reserva los tallos verdes.
~10 min
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Mezcla las patatas nuevas y el hinojo en la bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, 0,75 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Extiéndelos en una sola capa y ásalos durante 25 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las patatas casi tiernas.
~25 min
Una sola capa permite que el aire caliente circule y dore los vegetales en lugar de cocerlos al vapor.
Asar Extiende los vegetales en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Busca bordes dorados antes de añadir el pescado.
Sazonar por capas Sazona las verduras antes de asar y el pescado justo antes de cocinar, repartiendo la sal en dos tiempos para que cada ingrediente quede bien condimentado sin exceso.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las verduras, corta la parte superior e inferior de la naranja. Ponla de pie y retira la piel y la parte blanca, luego corta entre las membranas para soltar los gajos en un cuenco pequeño. Exprime las membranas sobrantes sobre el cuenco para recoger el jugo.
~8 min
Cortar entre las membranas libera gajos limpios sin piel ni parte blanca amarga, y exprimir las membranas recupera el jugo que se perdería.
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Seca los filetes de lubina con papel de cocina. Úntalos con la cucharada restante de aceite de oliva y sazónalos con las 0,25 cucharaditas restantes de sal y las 0,25 cucharaditas restantes de pimienta negra.
~3 min
Secar bien la piel evita que el agua suelte vapor y hace que la piel quede crujiente al asarse.
Secar bien la piel de la lubina antes de aceitarla ayuda a que quede crujiente sobre la bandeja caliente en lugar de cocerse al vapor.
Sazonar por capas Sazona las verduras antes de asar y el pescado justo antes de cocinar, repartiendo la sal en dos tiempos para que cada ingrediente quede bien condimentado sin exceso.
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Empuja las patatas y el hinojo asados hacia los bordes de la bandeja. Coloca los filetes de lubina con la piel hacia arriba en el centro y reparte los gajos de naranja alrededor. Asa durante 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente en el punto más grueso y alcance los 63 °C.
~15 min
Poner el pescado en el centro, donde el calor es más uniforme, y la piel hacia arriba lo dora sin que se pegue a la bandeja.
Si las patatas aún están firmes cuando el pescado esté hecho, pasa el pescado a un plato templado, devuelve las verduras al horno 5 minutos más y luego sirve.
Asar Extiende los vegetales en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Busca bordes dorados antes de añadir el pescado.
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Esparce los tallos verdes de hinojo reservados sobre la bandeja y vierte con una cuchara el jugo de naranja recogido sobre el pescado y las verduras. Sirve directamente de la bandeja.
~2 min
