Arroz con garbanzos y espinacas al garam masala tostado
- Salado
- India
- Olla a presión
Un arroz pilaf de una sola olla en olla a presión con garbanzos y espinacas, perfumado con garam masala despertado en aceite caliente. Reconfortante, sabroso y contundente.
- Total
- 4 h 39
- Prep. 10 · Cocción 29 · Reposo 240
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Despertar las especias · Arroz por absorción
Instrucciones
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Pon a remojo los garbanzos secos en 250 ml de agua durante al menos 4 horas o toda la noche, y luego escúrrelos.
~240 min
El remojo hidrata los garbanzos por dentro, de modo que se cocinen de forma uniforme y en menos tiempo dentro de la olla a presión.
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Escurre los garbanzos remojados y resérvalos. Pica finamente la cebolla. Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, y luego escúrrelo bien.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que, si no se retira, deja el pilaf pegajoso en lugar de suelto.
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Pon la olla a presión en la función de sofreír y añade 1 cucharada de aceite. Agrega la cebolla picada y cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
~5 min
Sofreír la cebolla hasta dorarla desarrolla sabores dulces por la reacción de Maillard, que forman la base aromática del arroz.
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Añade 1 cucharadita de garam masala a la cebolla y remueve durante 30 segundos hasta que aromatice. Agrega 100 g de tomates en conserva y cocina durante 2 minutos, raspando los restos dorados del fondo.
~2 min
Las especias son liposolubles: calentarlas brevemente en aceite libera sus compuestos aromáticos, y el tomate desglasa el fondo para que no se queme.
Tostar el garam masala en el aceite solo 30 segundos despierta su aroma; cualquier tiempo más y se vuelve amargo.
Despertar las especias Calienta la especia en aceite solo hasta que aromatice, unos 30 segundos removiendo; si humea o se oscurece, se quemó y amargará el plato.
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Añade los garbanzos escurridos, el arroz enjuagado, 150 ml de agua, 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Remueve, cierra la tapa y cocina a alta presión durante 12 minutos.
~12 min
La olla a presión sella el vapor, así el arroz absorbe el líquido justo y los garbanzos se ablandan sin secarse.
Arroz por absorción Mide el agua con precisión y no destapes durante la cocción; el reposo tapado al final deja que el grano absorba el vapor restante y quede suelto.
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Libera la presión de forma natural durante 5 minutos y luego suelta con cuidado la presión restante. Incorpora 60 g de espinacas hasta que se marchiten. Deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
~10 min
El reposo tapado permite que el vapor residual termine de cocer el arroz y que el grano se asiente y quede suelto.
Si el arroz se ve húmedo tras el reposo, deja la tapa destapada 2 minutos para que escape el exceso de humedad.
Arroz por absorción Mide el agua con precisión y no destapes durante la cocción; el reposo tapado al final deja que el grano absorba el vapor restante y quede suelto.
