Buñuelos de calabacín y feta con menta
- Salado
- Cocina
Buñuelos de calabacín dorados a la sartén con feta salada y menta fresca. Crujientes por los bordes, tiernos por dentro y con un buen aporte de proteína gracias a los huevos y al queso.
- Total
- 30 min
- Prep. 15 · Cocción 10 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Freír en sartén
Instrucciones
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Ralla el calabacín por el lado grueso de un rallador de caja sobre un paño de cocina limpio. Recoge el paño y aprieta con fuerza sobre el fregadero hasta que no gotee más líquido, unos 2 minutos. Deberías quedarte con unos 150 g de calabacín rallado seco.
~2 min
Apretar elimina el agua libre: si queda, el huevo y la harina no pueden ligar y los buñuelos se deshacen o quedan blandos en vez de crujientes.
Aprieta el calabacín rallado más de lo que parece necesario: el agua sobrante es la principal razón por la que los buñuelos se deshacen o quedan blandos en vez de crujientes.
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Desmenuza la feta en un bol, deshaciéndola en trozos de aproximadamente 1 cm. Añade el calabacín escurrido, el huevo, 30 g de harina, 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra. Trocea las hojas de menta y añádelas, luego mezcla con un tenedor hasta que la masa ligue como una pasta espesa que se pueda coger con cuchara.
~5 min
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Deja reposar la masa para que la harina se hidrate y la mezcla se asiente lo suficiente como para mantener la forma en la sartén.
~5 min
La harina necesita unos minutos para absorber el líquido y formar gluten; así la masa espesa y los buñuelos no se desmoronan al darles la vuelta.
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Pon una sartén antiadherente a fuego medio y añade 1,5 cucharadas de aceite de oliva. Espera hasta que el aceite brille y una miga de masa que eches chisporrotee al instante, unos 2 minutos.
~2 min
El aceite a la temperatura adecuada sella la superficie al instante y evita que la masa absorba grasa y quede aceitosa.
Freír en sartén Calienta el aceite hasta que brille y chisporrotee al echar una miga; fríe a fuego medio sin mover los buñuelos al principio para que se forme la costra.
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Echa la masa en la sartén en 3 buñuelos, cada uno de unos 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor, dejando espacio entre ellos. Fríelos sin moverlos hasta que la parte de abajo esté bien dorada y cuajada, 3 o 4 minutos. Dale la vuelta con una espátula y fríe el segundo lado hasta que esté dorado y firme al tacto, 3 o 4 minutos más.
~8 min
No moverlos al principio permite que se forme una costra dorada que sujeta el buñuelo; si lo mueves antes, se rompe.
Mantén el fuego medio en lugar de alto. El huevo y la feta necesitan tiempo para cuajar por dentro antes de que el exterior se oscurezca, así que una fritura más lenta da una costra crujiente con el centro bien hecho.
Freír en sartén Calienta el aceite hasta que brille y chisporrotee al echar una miga; fríe a fuego medio sin mover los buñuelos al principio para que se forme la costra.
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Pasa los buñuelos a un plato con papel de cocina y déjalos escurrir 1 minuto. Cómelos mientras los bordes sigan crujientes.
~1 min
