Bacalao crujiente con panko de limón y guisantes
- Salado
- Crujiente
- Horno
Lomos de bacalao cubiertos con panko dorado al limón, asados hasta quedar crujientes, servidos sobre patatas machacadas con guisantes dulces. Una cena en bandeja rica en proteínas y con auténtico crujiente.
- Total
- 51 min
- Prep. 15 · Cocción 36
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja grande con papel de hornear. Corta las patatas en trozos de 3 cm y repártelas en la bandeja en una sola capa. Rocíalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra y remueve para que se impregnen.
~10 min
Una sola capa y trozos de tamaño uniforme permiten que el aire caliente circule y las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor.
Asar Reparte los alimentos en una sola capa y deja espacio entre ellos; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Comprueba el punto con un tenedor o un termómetro.
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Asa las patatas durante 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados y un tenedor entre con poca resistencia.
~20 min
Asar Reparte los alimentos en una sola capa y deja espacio entre ellos; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Comprueba el punto con un tenedor o un termómetro.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, ralla la piel del limón en un cuenco pequeño; después corta el limón por la mitad y exprime 1 cucharada de zumo en el cuenco. Añade el pan rallado panko, la cucharada restante de aceite de oliva, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Remueve hasta que las migas queden humedecidas de forma uniforme.
~5 min
El zumo y el aceite humedecen las migas para que se adhieran y se doren de forma uniforme sin quemarse.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Ralla con movimientos cortos y ligeros para no arrastrar la médula.
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Seca los lomos de bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con las 0,25 cucharaditas de sal restantes. Aparta las patatas a un lado de la bandeja y coloca los lomos de bacalao en el espacio libre. Reparte los guisantes alrededor del bacalao.
~5 min
Secar el pescado elimina la humedad superficial, que de otro modo se cocería al vapor y evitaría que la costra se dore.
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Cubre la parte superior de cada lomo de bacalao con la mezcla de panko al limón, presionando con suavidad para que se sujete. Vuelve a meter la bandeja en el horno y hornea de 12 a 14 minutos, hasta que el panko esté bien dorado y el bacalao se desmenuce con facilidad y alcance 63 °C en el centro.
~14 min
El panko se dora rápido por su superficie seca y aireada, mientras el pescado se hace por dentro; el termómetro confirma que el centro está en su punto.
Presionar el panko con suavidad sobre el pescado ayuda a que se adhiera, pero no lo aprietes demasiado o las migas se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Asar Reparte los alimentos en una sola capa y deja espacio entre ellos; si se amontonan, sueltan vapor y se cuecen en vez de dorarse. Comprueba el punto con un tenedor o un termómetro.
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Sirve el bacalao en platos templados con las patatas asadas y los guisantes al lado, rociando por encima los jugos de la bandeja.
~2 min
