Solomillo a la parrilla con pimientos asados y maíz
- Salado
- Barbacoa
Lonchas de solomillo a la parrilla con pimientos ampollados, cebolla dulce y maíz asado, todo cocinado a fuego directo. Una cena de barbacoa sencilla y rica en proteínas.
- Total
- 41 min
- Prep. 15 · Cocción 21 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
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Enciende la barbacoa y deja que arda hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris o que la parrilla de gas alcance temperatura media-alta, unos 10 minutos. Mientras se calienta, corta los pimientos en trozos de 3 cm, pela la cebolla y córtala en gajos de 2 cm, y parte las mazorcas de maíz por la mitad.
~10 min
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Seca el solomillo con papel de cocina y frótalo por todos lados con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
~3 min
Secar la carne favorece el dorado uniforme, ya que la humedad superficial se convierte en vapor y retrasa la reacción de Maillard.
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Pincela los pimientos, la cebolla y el maíz con la cucharada restante de aceite de oliva. ásalos en la barbacoa, dándoles la vuelta con las pinzas cada pocos minutos, hasta que los pimientos y la cebolla estén tiernos con bordes chamuscados y el maíz esté dorado en algunos puntos, de 10 a 12 minutos. Pásalos a un plato a medida que estén listos.
~12 min
El aceite ayuda a que el calor se transmita de manera uniforme y evita que las verduras se peguen a la parrilla.
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo y da la vuelta solo cuando la pieza se despegue fácilmente; si se pega, aún no está lista. Evita pinchar la carne para no perder jugos.
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Coloca el solomillo en la barbacoa sobre calor directo y ásalo, dándole la vuelta una vez, hasta que esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea marque 63 °C para el punto medio-poco hecho, de 8 a 10 minutos según el grosor.
~10 min
Dar la vuelta una sola vez permite que se forme una costra dorada sin enfriar la superficie, y el termómetro garantiza el punto exacto.
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo y da la vuelta solo cuando la pieza se despegue fácilmente; si se pega, aún no está lista. Evita pinchar la carne para no perder jugos.
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Pasa el solomillo a una tabla de cortar y déjalo reposar 5 minutos. Córtalo en lonchas finas en contra de la fibra y sazona las verduras con la 1/2 cucharadita restante de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en la tabla.
Corta el solomillo en contra de la fibra: fíjate en la dirección de las líneas del músculo y corta transversalmente, lo que acorta las fibras y mantiene tierno cada bocado.
Reposar la carne Deja reposar la carne el tiempo indicado antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Corta en contra de la fibra para acortar las fibras.
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Coloca las lonchas de solomillo en los platos junto con los pimientos asados, la cebolla y el maíz.
~1 min
