Plátanos caramelizados al horno con crumble de nueces
- Dulce
- Horno
Mitades de plátano horneadas en un caramelo de mantequilla hasta que quedan tiernas y doradas, cubiertas con un crujiente crumble de nueces tostadas. Un postre cálido y sencillo que deja todo el trabajo al horno.
- Total
- 68 min
- Prep. 15 · Cocción 43 · Reposo 10
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Caramelizar · Asar
Instrucciones
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Calienta el horno a 190 °C.
~12 min
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Mientras se calienta el horno, pon 40 g de la mantequilla en la fuente de horno y métela en el horno hasta que se derrita, unos 3 minutos.
~3 min
Derretir la mantequilla en la fuente caliente crea una base grasa que evita que el azúcar se pegue y ayuda a formar el caramelo.
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Pela los plátanos y córtalos por la mitad a lo largo. Revuélvelos en la mantequilla derretida de la fuente, espolvorea por encima 60 g del azúcar y gira los plátanos para que queden bien impregnados por todos lados.
~5 min
Girar los plátanos para que el azúcar y la mantequilla los cubran por completo asegura un caramelo uniforme y un dorado parejo en el horno.
Elige plátanos maduros pero aún firmes: mantienen su forma en el horno en lugar de deshacerse.
Caramelizar Cubre los plátanos con azúcar y mantequilla y hornéalos hasta que burbujee un caramelo dorado; vigílalo, porque pasado ese punto el azúcar se quema y amarga.
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Pica las nueces en trozos irregulares de unos 5 mm. En un bol, frota los 40 g de mantequilla restantes con la harina con las puntas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso. Incorpora los 40 g de azúcar restantes, las nueces y la sal.
~8 min
Frotar la mantequilla fría con la harina forma grumos de grasa que, al hornearse, sueltan vapor y dan un crumble crujiente en vez de una masa compacta.
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Hornea los plátanos sin cubrir durante 15 minutos, hasta que se ablanden y el azúcar y la mantequilla burbujeen formando un caramelo dorado a su alrededor.
~15 min
El calor concentra el azúcar y la mantequilla en un caramelo; si burbujea en exceso y se oscurece, el azúcar se está quemando y amarga.
Caramelizar Cubre los plátanos con azúcar y mantequilla y hornéalos hasta que burbujee un caramelo dorado; vigílalo, porque pasado ese punto el azúcar se quema y amarga.
Asar Hornea sin cubrir para que la humedad se evapore y la superficie se dore; comprueba la ternura pinchando con un cuchillo antes de sacar la fuente.
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Reparte el crumble de nueces de manera uniforme sobre los plátanos. Vuelve a meter la fuente en el horno de 12 a 15 minutos, hasta que el crumble esté dorado y los plátanos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
~15 min
Si el caramelo de la fuente empieza a oscurecerse demasiado rápido, cubre la superficie sin apretar con un trozo de papel de aluminio durante los últimos minutos de horneado.
Asar Hornea sin cubrir para que la humedad se evapore y la superficie se dore; comprueba la ternura pinchando con un cuchillo antes de sacar la fuente.
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Deja reposar la fuente 10 minutos para que el caramelo espese un poco y luego sirve los plátanos con su caramelo en cuencos.
~10 min
Al reposar, el caramelo se enfría y espesa, por lo que se adhiere mejor a los plátanos y no se derrama al servir.
