Natillas de limón en sartén
- Dulce
- Cocina
Una natilla de limón suave y densa, cocinada con cuidado en una sartén, con el aroma vivo del zumo y la ralladura de limón fresco. Cuaja con una textura de fondant, que se puede tomar con cuchara, y es un dulce caliente y sencillo para una persona.
- Total
- 15 min
- Prep. 5 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Rallar la piel · Templar los huevos
Instrucciones
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Ralla la piel de los limones en un bol pequeño y luego córtalos por la mitad y exprime su zumo hasta obtener 2 cucharadas de zumo de limón. Añade al bol las 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de agua.
~3 min
Ralla el limón antes de exprimirlo, ya que un limón rallado es incómodo de exprimir y la ralladura concentra la mayor parte del aroma fresco.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga; usa un rallador fino y movimientos cortos para no arrastrar la médula.
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Casca los 2 huevos en el bol con la mezcla de limón y bate con las varillas hasta que quede lisa y pálida.
~2 min
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Derrite los 15 g de mantequilla en una sartén antiadherente pequeña a fuego bajo hasta que empiece a hacer espuma, unos 1 minuto.
~1 min
La mantequilla debe estar caliente pero sin dorarse: así la mezcla de huevo empieza a cuajar de forma suave y uniforme.
Templar los huevos Cocina a fuego bajo y remueve sin parar para que el huevo espese sin grumos; si ves que empieza a cuajar en trozos, retira del fuego al instante.
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Vierte la mezcla de huevo en la sartén y cocina a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, durante 5 a 7 minutos, hasta que la natilla espese lo suficiente para cubrir la cuchara y alcance los 71 °C/160 °F. No dejes que hierva.
~7 min
El calor suave y el removido constante hacen que las proteínas del huevo cuajen en una red fina y cremosa en lugar de apelmazarse.
Mantén el fuego bajo y remueve sin parar: si los huevos se calientan demasiado, se cuajan como huevo revuelto en vez de espesar en una natilla lisa.
Templar los huevos Cocina a fuego bajo y remueve sin parar para que el huevo espese sin grumos; si ves que empieza a cuajar en trozos, retira del fuego al instante.
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Retira la sartén del fuego y sigue removiendo durante 1 minuto para que la natilla se mantenga lisa mientras se enfría un poco.
~1 min
El calor residual sigue cocinando la natilla; remover fuera del fuego evita que se corte o se pegue al fondo.
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Sirve la natilla templada en un plato pequeño y tómala enseguida, mientras está suave y brillante.
~1 min
