Estofado de bacalao y alubias blancas al humo
- Salado
- Normal
- Mediterránea
- Cocina
- Una sartén
Lomos de bacalao cocidos a fuego lento en un caldo de tomate y pimentón ahumado con alubias blancas y chorizo. Un estofado mediterráneo de una sola sartén, reconfortante, rico en proteínas y listo en menos de 45 minutos.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cocción 22
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Derretir la grasa · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Seca el bacalao con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Reserva.
~3 min
Secar la superficie permite que la sal se adhiera de forma uniforme y evita que el pescado suelte agua al cocinarse.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade 40 g de chorizo cortado en cubos de 1 cm y cocina hasta que suelte la grasa y los bordes se doren, unos 3 minutos. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo en un plato.
~3 min
Dorar el chorizo funde su grasa y crea una base sabrosa en la sartén que perfumará el resto del guiso.
Derretir la grasa Cocina el chorizo a fuego medio-alto sin moverlo demasiado para que suelte la grasa y los bordes se doren sin quemarse.
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Añade 150 g de tomates cherry a la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que se arruguen y revienten, unos 5 minutos. Incorpora 1 cucharadita de pimentón ahumado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
~5 min
El pimentón se quema fácilmente; calentarlo solo unos segundos libera su aroma sin amargar el plato.
Deja que los tomates cherry revienten del todo antes de añadir las alubias; sus jugos liberados forman la base de la salsa y intensifican el sabor ahumado.
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Añade 150 g de alubias blancas y 100 ml de agua a la sartén. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que el líquido reduzca un poco y las alubias estén bien calientes, unos 5 minutos.
~5 min
Un hervor suave permite que el líquido se reduzca y concentre el sabor sin romper las alubias.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte rompería las alubias y secaría el bacalao.
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Coloca los lomos de bacalao entre las alubias y los tomates que están hirviendo. Tapa la sartén y cocina hasta que el bacalao esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, unos 6 minutos.
~6 min
Cocinar tapado genera vapor que cuaja las proteínas del pescado de forma suave y uniforme sin secarlo.
Si el bacalao es grueso, córtalo en dos trozos más pequeños para que se cocine de forma uniforme en la sartén tapada sin secarse.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y constantes; un hervor fuerte rompería las alubias y secaría el bacalao.
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Devuelve el chorizo a la sartén y espolvorea 10 g de perejil picado por encima. Sirve directamente de la sartén.
~2 min
