Brochetas de pollo marinado en yogur y limón a la parrilla con pimientos
- Salado
- Barbacoa
Brochetas de pechuga de pollo marinadas en yogur con ajo y limón, asadas a la parrilla sobre calor directo hasta que los bordes se doren, con pimientos dulces a la parrilla y un chorrito final de limón fresco.
- Total
- 58 min
- Prep. 20 · Cocción 33 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Marinar · Asar a la parrilla
Instrucciones
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Corta la pechuga de pollo en trozos de 3 cm y ponlos en el bol. Añade 150 g de yogur, la ralladura de 1 limón, el zumo de 1 limón, 3 dientes de ajo rallados, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 0,5 cucharaditas de pimienta negra. Remueve hasta que cada trozo quede bien cubierto, tapa y deja marinar.
~20 min
El yogur es ácido y contiene enzimas que ablandan la superficie del pollo, y su espesor hace que el adobo se adhiera y se dore rápido en la parrilla.
Marinar Cubre bien cada trozo y deja marinar en frío; el yogur debe quedar espeso y adherido, no aguado, para que se dore sin quemarse.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras el pollo marina, corta los pimientos en cuadrados de 3 cm, desechando las semillas y las membranas blancas. Mézclalos con la cucharada restante de aceite de oliva y 0,5 cucharaditas de sal.
~5 min
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Enciende la barbacoa y deja que arda hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y puedas mantener la mano a 10 cm de la parrilla solo 3 o 4 segundos, un fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la parrilla con una servilleta de papel doblada.
~10 min
La ceniza gris indica que las brasas han alcanzado un calor estable y uniforme, sin llamas que carbonicen el exterior antes de que el pollo se cocine por dentro.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y gira cada 2 o 3 minutos; si hay llamas, el exterior se quema antes de que el pollo se cocine.
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Ensarta el pollo y los pimientos en las brochetas, alternando 3 trozos de pollo con 2 cuadrados de pimiento por brocheta y dejando un pequeño espacio entre los trozos para que el calor llegue a todos los lados.
~6 min
Dejar espacio entre los trozos permite que el aire caliente circule y el pollo se dore en lugar de cocerse al vapor en el centro.
Deja un poco de espacio entre los trozos de cada brocheta para que el pollo se cocine de forma uniforme en lugar de cocerse al vapor en el centro.
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Asa las brochetas sobre calor directo, girándolas cada 2 o 3 minutos, hasta que el pollo esté dorado y con marcas de parrilla en algunos puntos y alcance 74 °C/165 °F en el trozo más grueso, 12 o 14 minutos en total.
~17 min
Girar con frecuencia reparte el calor por igual y evita que el yogur, que se dora muy rápido, se queme antes de que el pollo llegue a la temperatura segura.
El adobo de yogur se adhiere y se dora rápido, así que mantén el fuego medio-alto en lugar de muy vivo; si los pimientos se ennegrecen antes de que el pollo esté hecho, mueve las brochetas a un borde más frío de la parrilla.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y gira cada 2 o 3 minutos; si hay llamas, el exterior se quema antes de que el pollo se cocine.
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Pasa las brochetas a un plato y déjalas reposar 5 minutos. Exprime el zumo del segundo limón sobre las brochetas calientes y sirve.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, y el limón añade acidez fresca que equilibra el sabor tostado de la parrilla.
