Pasta con salchicha y brócoli
- Salado
- Normal
- Italiana
- Cocina
- Horno
Pasta de conchas salteada con salchicha dorada, brócoli tierno y una salsa brillante hecha con el agua de cocción rica en almidón y parmesano. Una cena sabrosa y rica en proteínas en una sola olla.
- Total
- 32 min
- Prep. 10 · Cocción 22
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Emulsionar
Instrucciones
-
Llena la olla grande con al menos 2 l de agua, añade 1 cucharadita de sal y ponla a fuego alto hasta que hierva a borbotones. Mientras se calienta, corta el brócoli en ramilletes de 3 cm y los tallos en trozos de 1 cm. Corta las salchichas en rodajas de 1 cm. Ralla el parmesano.
~8 min
-
Añade los 250 g de pasta de conchas al agua hirviendo y cuece hasta que esté al dente, unos 9 minutos. Saca y reserva 250 ml del agua de cocción rica en almidón, luego escurre las conchas en el escurridor.
~9 min
El agua de cocción contiene almidón que, al mezclarse con el queso, emulsiona y forma una salsa cremosa en lugar de grumos.
-
Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina la pasta, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-alto. Añade las salchichas en una sola capa y cocina hasta que estén doradas por ambos lados y bien hechas, unos 6 minutos, dándoles la vuelta una vez.
~6 min
Dorar la salchicha a fuego medio-alto desarrolla la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado y profundo.
Sellar Seca bien las salchichas y no las muevas hasta que se despeguen solas; así se forma una costra dorada en lugar de cocerse al vapor.
-
Empuja las salchichas hacia el borde de la sartén y añade el brócoli al centro. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los ramilletes estén tiernos y ligeramente chamuscados en los bordes, unos 5 minutos. Sazona con 0,5 cucharadita de pimienta negra.
~5 min
El brócoli se cocina mejor en el centro de la sartén, donde el calor es más directo, para que se dore sin soltar demasiada agua.
-
Añade las conchas escurridas y 150 ml del agua de cocción reservada a la sartén. Remueve a fuego medio hasta que el líquido espese y cubra la pasta, unos 2 minutos. Añade más agua de cocción poco a poco si parece seca.
~2 min
El almidón del agua de cocción liga los jugos y el aceite, creando una salsa que se adhiere a la pasta.
Reserva más agua de cocción de la que creas necesaria. Su almidón es lo que emulsiona el parmesano en una salsa suave en lugar de un grumo fibroso, y siempre puedes añadir un chorrito si la pasta se aprieta.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve con energía para que el almidón y la grasa se integren en una salsa brillante; si se corta, añade un chorrito de agua caliente.
-
Retira la sartén del fuego y remueve el parmesano rallado hasta que se derrita y forme una salsa brillante. Prueba y ajusta la sal, luego sirve de inmediato.
~1 min
El calor residual derrite el parmesano sin que se apelmace; si se calienta demasiado, la proteína se contrae y la salsa se vuelve grumosa.
Emulsionar Añade el agua de cocción poco a poco y remueve con energía para que el almidón y la grasa se integren en una salsa brillante; si se corta, añade un chorrito de agua caliente.
