Solomillo de ternera a la parrilla con batata asada y chimichurri
- Salado
- Barbacoa
Grueso solomillo de ternera a la parrilla a fuego directo hasta quedar marcado por fuera y jugoso por dentro, servido con rodajas de batata ahumadas y un chimichurri brillante por encima. Una cena de barbacoa rica en proteínas que se prepara en la parrilla.
- Total
- 53 min
- Prep. 15 · Cocción 33 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
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Enciende la barbacoa y deja que alcance un fuego medio-alto, unos 200 °C, con un lado más caliente que el otro. Mientras se calienta, corta la batata en rodajas de 1,5 cm y la cebolla roja en gajos de 1 cm. Seca el solomillo de ternera con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal y la pimienta negra.
~15 min
Secar la carne favorece la reacción de Maillard, ya que la humedad superficial se convierte en vapor y retrasa el dorado.
Asar a la parrilla Controla dos zonas de calor: usa la zona caliente para marcar y la menos caliente para cocinar por dentro sin quemar. Vigila los puntos de carbonización.
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Pincela las rodajas de batata con 1 cucharada de aceite de oliva. Colócalas en el lado menos caliente de la parrilla y cocina 8 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez con las pinzas, hasta que un cuchillo entre con facilidad y los bordes estén marcados. Pásalas al lado caliente durante los últimos 2 minutos si quieres un color más intenso.
~18 min
Cocinar la batata en el lado menos caliente permite que se haga por dentro sin quemarse por fuera, gracias al calor indirecto.
Si las rodajas de batata se doran demasiado rápido, pásalas por completo al lado menos caliente de la parrilla y tapa con la tapa para que terminen de cocinarse por dentro.
Asar a la parrilla Controla dos zonas de calor: usa la zona caliente para marcar y la menos caliente para cocinar por dentro sin quemar. Vigila los puntos de carbonización.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocina la batata, pincela los gajos de cebolla roja con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y colócalos en el lado caliente de la parrilla. Cocina 3 minutos por cada lado hasta que estén tiernos y marcados en los bordes, luego pásalos al lado menos caliente para que se mantengan calientes.
~6 min
Asar a la parrilla Controla dos zonas de calor: usa la zona caliente para marcar y la menos caliente para cocinar por dentro sin quemar. Vigila los puntos de carbonización.
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Coloca el solomillo de ternera en la parte más caliente de la parrilla. Cocina 4 minutos sin moverlo, luego dale la vuelta y cocina 3 a 4 minutos más para que quede al punto menos, hasta que la temperatura interna alcance 63 °C en un termómetro de lectura instantánea. Para el punto, añade 2 minutos por cada lado.
~12 min
No mover la carne al principio permite que se forme una costra dorada; el termómetro garantiza el punto exacto sin cortarla.
Deja que el solomillo repose a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de asarlo para que se cocine de manera uniforme, y córtalo siempre en contra de la fibra para que quede tierno.
Asar a la parrilla Controla dos zonas de calor: usa la zona caliente para marcar y la menos caliente para cocinar por dentro sin quemar. Vigila los puntos de carbonización.
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Pasa el solomillo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. Deja la batata y la cebolla en el lado menos caliente de la parrilla para que se mantengan calientes.
~5 min
El reposo permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, de modo que la carne no pierda su humedad al cortarla.
Reposar la carne Deja reposar la carne el tiempo indicado antes de cortarla; así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. No la pinches ni la cortes antes de tiempo.
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Corta el solomillo reposado en tiras de 1 cm en contra de la fibra. Reparte la batata y la cebolla roja asada entre dos platos, coloca el solomillo encima y vierte 2 cucharadas de chimichurri sobre cada ración.
~3 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que la carne resulte más tierna al masticarla.
