Hash de solomillo con judías verdes y patatas
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Un hash de sartén con ajo, patatas de bordes crujientes y judías verdes tiernas, coronado con solomillo de ternera a la plancha y tomillo fresco. Alto en proteínas y listo en una sola sartén.
- Total
- 21 min
- Prep. 8 · Cocción 13
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Cortar en dados
Instrucciones
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Corta las patatas en cubos de 1,5 cm. Recorta las puntas de las judías verdes y córtalas en trozos de 3 cm. Pica el ajo. Seca el solomillo de ternera con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
~6 min
Secar la carne favorece la reacción de Maillard, ese dorado sabroso que solo se logra cuando la superficie no tiene humedad que la enfríe.
Cortar en dados Corta en cubos uniformes de 1,5 cm para que se cocinen al mismo ritmo; un corte irregular deja trozos crudos junto a otros pasados.
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Calienta 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade las patatas en una sola capa y cocina, removiendo cada 2 minutos, hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 8 minutos.
~10 min
Una sola capa y poca humedad permiten que las patatas se doren en lugar de cocerse al vapor, creando bordes crujientes.
Seca bien los cubos de patata antes de que toquen la sartén y mantenlos en una sola capa; la humedad superficial los cuece al vapor y pierdes los bordes crujientes que hacen que este hash merezca la pena.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cocinan las patatas, calienta una sartén pequeña aparte a fuego alto. Marca el solomillo de ternera 2 minutos por cada lado para que quede al punto menos (63 °C/145 °F), luego pásalo a una tabla y déjalo reposar 3 minutos.
~4 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan en la tabla.
Sellar Seca bien la carne y usa fuego alto para dorar sin cocer de más; la costra marrón es la señal de que la reacción de Maillard ha ocurrido.
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Aparta las patatas a un lado de la sartén. Añade la otra cucharada de mantequilla, el ajo y 0,5 cucharaditas de tomillo en el espacio libre y cocina hasta que huela, unos 30 segundos. Agrega las judías verdes y las 0,5 cucharaditas de sal restantes, mezcla todo y cocina hasta que las judías estén brillantes y al dente, unos 3 minutos.
~3 min
El ajo se quema y amarga en segundos a fuego medio-alto; añadirlo justo antes de las judías, que sueltan humedad, lo protege.
Añade el ajo solo en los últimos 30 segundos antes de que entren las judías verdes. El ajo se amarga rápido a fuego medio-alto, y las judías liberan humedad que lo protege.
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Corta el solomillo reposado en láminas finas en contra de la fibra. Incorpora la carne y sus jugos al hash, espolvorea con las 0,5 cucharaditas de tomillo restantes y sirve directamente de la sartén.
~2 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares y hace que cada bocado sea más tierno.
