Hash de patata y zanahoria con carne picada de ternera
- Salado
- Cocina
- Horno
Patatas y zanahorias en dados salteadas hasta dorarse profundamente, coronadas con carne picada de ternera sazonada y cebolla dulce. Una cena contundente de una sola sartén, con bordes crujientes y un final sabroso.
- Total
- 36 min
- Prep. 10 · Cocción 26
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Cortar en dados
Instrucciones
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Corta las patatas en dados de 1,5 cm. Corta las zanahorias en trozos de 1 cm. Pica finamente la cebolla.
~10 min
Cortar en dados Corta en cubos del mismo tamaño para que se cocinen por igual; un dado irregular deja trozos crudos junto a otros quemados.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade las patatas y las zanahorias en una sola capa. Cocina sin remover durante 5 minutos, hasta que las bases estén doradas.
~5 min
El contacto sin mover con la superficie caliente provoca la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y sabrosa.
Deja las patatas sin remover en la sartén antes de darles la vuelta. Ese contacto intacto con la superficie caliente es lo que forma la costra dorada.
Sellar Deja las verduras quietas hasta que se despeguen solas y formen costra dorada; moverlas demasiado pronto las cuece al vapor en vez de dorarlas.
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Remueve las patatas y las zanahorias, tapa la sartén y cocina durante 8 minutos, removiendo cada 3 minutos, hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo y los bordes estén crujientes y dorados.
~11 min
El vapor atrapado bajo la tapa cocina el interior de las patatas sin quemar el exterior ya dorado.
Si las patatas se doran demasiado rápido antes de ablandarse, baja el fuego y añade 1 cucharada de agua, luego tapa. El vapor termina la cocción sin quemar el exterior.
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Empuja las verduras a un lado de la sartén. Añade la cucharada restante de aceite de oliva y la cebolla picada al lado vacío. Cocina durante 3 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida.
~3 min
Sudar la cebolla a fuego moderado la vuelve dulce y translúcida sin que se dore ni amargue.
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Añade la carne picada de ternera a la sartén con la cebolla. Sepárala con una espátula y cocina durante 5 minutos, hasta que no quede nada rosado y la carne alcance los 71 °C/160 °F. Sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~5 min
Desmenuzar la carne aumenta la superficie de contacto, así se dora y se cocina de forma uniforme hasta la temperatura segura.
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Mezcla la carne con las patatas y las zanahorias. Cocina 2 minutos más, presionando el hash con la espátula, hasta que todo esté caliente y la capa inferior esté crujiente. Sirve directamente de la sartén.
~2 min
Presionar el hash contra la sartén caliente dora la capa inferior y le da ese contraste crujiente.
Sellar Deja las verduras quietas hasta que se despeguen solas y formen costra dorada; moverlas demasiado pronto las cuece al vapor en vez de dorarlas.
