Sopa de salchicha, col rizada y alubias blancas
- Salado
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Una sopa contundente hecha en olla donde la salchicha dorada, el ajo y la col rizada se cocinan a fuego lento con alubias blancas en un sabroso caldo de pollo, terminada con parmesano para lograr una profunda riqueza umami.
- Total
- 50 min
- Prep. 15 · Cocción 35
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Cocer a fuego lento
Instrucciones
-
Saca la salchicha de sus tripas y trocéala en piezas de 2 cm. Pela y corta el ajo en láminas finas. Separa las hojas de la col rizada de los tallos y rómpelas en trozos de 4 cm. Escurre las alubias blancas. Ralla el parmesano.
~15 min
-
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Añade la salchicha y cocina, deshaciéndola con una cuchara de madera, hasta que esté bien dorada, unos 6 minutos.
~6 min
Dorar bien la salchicha desencadena la reacción de Maillard, que crea compuestos tostados y sabrosos que forman la base del caldo.
Dorar bien la salchicha antes de añadir líquido construye la base sabrosa; deja que las piezas reposen sin moverlas un minuto cada vez para que desarrollen una costra profunda.
Sellar Deja que la salchicha repose sin moverla para que forme costra; si la remueves constantemente, suelta jugos y se cuece al vapor en vez de dorarse.
-
Baja el fuego a medio. Añade el ajo a la olla y cocina, removiendo, hasta que esté aromático, alrededor de 1 minuto. No dejes que se dore.
~1 min
El ajo se quema enseguida y amarga; cocinarlo brevemente a fuego medio libera su aroma sin que tome color.
-
Vierte el caldo de pollo y añade las alubias blancas escurridas. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que las alubias estén calientes y el caldo sepa sabroso, unos 15 minutos.
~15 min
Un hervor suave evita que las alubias se rompan y permite que el caldo se impregne del sabor de la salchicha.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave, con burbujas pequeñas y apenas rompiendo la superficie; un hervor fuerte rompe las alubias y enturbia el caldo.
-
Incorpora la col rizada, tapa la olla y cocina hasta que la col esté tierna, unos 8 minutos. Sazona con la sal y la pimienta negra.
~8 min
-
Sirve la sopa en cuencos y espolvorea el parmesano rallado por encima para que se funda en el caldo.
~5 min
Remueve el parmesano fuera del fuego para que se funda suavemente en lugar de formar grumos en el fondo de la olla.
