Pechuga de pavo con patatas y coles de Bruselas en bandeja
- Salado
- Horno
Pechuga de pavo, patatas y coles de Bruselas asadas juntas en una sola bandeja hasta que los bordes se caramelizan, con una cucharada de salsa de arándanos al lado. Una cena rica en proteínas y con casi nada que limpiar.
- Total
- 85 min
- Prep. 20 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Reposar la carne
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en trozos de 2,5 cm y las coles de Bruselas por la mitad a lo largo del tronco. Seca la pechuga de pavo con papel de cocina, recorta los trozos sueltos y sazónala por todas partes con 1 cucharadita de la sal y la mitad de la pimienta negra.
~15 min
Secar la carne hace que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor en su propia humedad.
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Mezcla las patatas y las coles de Bruselas en un bol con 2 cucharadas del aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de sal restante y el resto de la pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa sobre la bandeja, dejando un hueco libre en el centro.
~5 min
Una sola capa sin amontonar deja que el aire caliente circule y las verduras se doren en vez de cocerse.
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Coloca la pechuga de pavo en el hueco libre, con la piel hacia arriba, y rocíala con la última 1 cucharada de aceite de oliva. Asa durante 25 minutos, hasta que las verduras empiecen a dorarse por los bordes.
~25 min
Asar Asa a alta temperatura con los ingredientes en una sola capa y separados; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Vigila los bordes: ahí empieza el color.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se asa la bandeja, pon el relleno de pan en un bol y vierte encima los 250 ml de agua. Remueve una vez y déjalo reposar para que el relleno absorba el agua.
~10 min
El pan seco absorbe el agua y se hincha, así el relleno queda jugoso por dentro en lugar de seco y desmigado.
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Saca la bandeja, pon el relleno empapado en un montón compacto junto al pavo y vuelve a meterla en el horno. Asa de 25 a 30 minutos más, hasta que el pavo alcance los 74 °C en la parte más gruesa y las patatas y las coles de Bruselas estén tiernas y doradas.
~30 min
El relleno necesita este tiempo extra para cocerse por completo, mientras el pavo ya casi está listo.
Si las verduras se doran más rápido de lo que se cocina el pavo, empújalas hacia los bordes y deja el centro para el pavo, o cubre la bandeja sin apretar con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
El montón de relleno debe estar húmedo pero no empapado: si tras el remojo parece aguado, presiónalo con cuidado para que se mantenga compacto antes de ponerlo en la bandeja.
Asar Asa a alta temperatura con los ingredientes en una sola capa y separados; si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Vigila los bordes: ahí empieza el color.
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Pasa el pavo a una tabla y déjalo reposar 10 minutos. Reparte las verduras y el relleno por la bandeja, corta el pavo en contra de la fibra y sirve con la salsa de arándanos por encima o al lado.
~10 min
Al reposar, los jugos se redistribuyen por la carne y no se derraman al cortarla, así queda más jugosa.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del horno antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan; si la cortas enseguida, se escapan en la tabla y queda seca.
