Flanes de vainilla al horno
- Dulce
- Francesa
- Horno
Un flan al horno de estilo francés, cuajado suavemente en el horno hasta quedar apenas firme, con un suave perfume de vainilla y un acabado sedoso sin caramelo.
- Total
- 2 h 01
- Prep. 10 · Cocción 51 · Reposo 60
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Templar los huevos · Batir
Instrucciones
-
Calienta el horno a 150 °C. Hierve agua y déjala reposar un minuto para que esté caliente pero sin borbotear con fuerza.
~10 min
-
Templa los 500 ml de leche en una jarra resistente al calor con 60 g del azúcar y la vainilla, removiendo hasta que se disuelva el azúcar. Déjala enfriar 5 minutos para que no cuaje los huevos.
~5 min
La leche demasiado caliente cuajaría las proteínas del huevo antes de tiempo y dejaría grumos; templarla permite una mezcla homogénea.
Templar los huevos Vierte la leche templada en un hilo fino mientras bates sin parar; si la leche humea o burbujea, está demasiado caliente y cuajará el huevo en grumos.
-
Bate los 4 huevos con los 20 g de azúcar restantes y una pizca de sal solo hasta que queden lisos, sin hacer espuma. Vierte la leche templada poco a poco mientras bates, luego cuela la mezcla por un colador fino en una jarra.
~6 min
Batir sin hacer espuma evita burbujas que cuajarían en la superficie, y colar retira los grumos y la chalaza para lograr una textura sedosa.
Templar los huevos Vierte la leche templada en un hilo fino mientras bates sin parar; si la leche humea o burbujea, está demasiado caliente y cuajará el huevo en grumos.
Batir Bate en movimientos suaves y circulares solo hasta integrar; si formas espuma, deja reposar un minuto y retira las burbujas con una cuchara.
-
Reparte la crema entre 4 ramequines. Colócalos en la bandeja profunda de horno y vierte agua caliente en la bandeja hasta la mitad de los lados. Cubre la bandeja sin apretar con papel de aluminio.
~5 min
El baño maría transmite calor suave y uniforme, y el papel de aluminio evita que la superficie se seque o forme costra.
-
Hornea hasta que los flanes estén cuajados en el borde pero aún tiemblen ligeramente en el centro al mover la bandeja, de 30 a 35 minutos.
~35 min
El centro tiembla porque las proteínas del huevo siguen cuajando con el calor residual; pasarse de horneado las contrae y exprime el agua, dejando el flan granuloso.
Si los flanes suben o parecen granulados, el horno estaba demasiado caliente: la próxima vez bájalo a 140 °C y añade 5 minutos.
Una brocheta insertada a 1 cm del borde debe salir limpia mientras el centro aún tiembla; ese es el momento de sacarlos.
-
Saca los ramequines del agua y enfría sobre una rejilla, luego refrigera al menos 1 hora antes de servir.
~60 min
El enfriado completa el cuajado y la refrigeración asienta la textura, haciendo el flan más firme y fácil de servir.
