Bollos de ternera y cebolla
- Salado
- Cocina
- Horno
Albóndigas jugosas de ternera sazonadas y doradas a fuego fuerte para lograr una costra oscura, luego cocidas a fuego lento con cebollas dulces en una salsa rápida de sartén hecha con los restos dorados. Servidas en bollos tostados, es una cena sabrosa y rica en proteínas sin lácteos a la vista.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Desglasar
Instrucciones
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Pelar las 2 cebollas y cortarlas en rodajas finas, de unos 3 mm de grosor. Dividir los 500 g de carne picada de ternera en 4 porciones iguales y darles forma de hamburguesa plana de unos 1,5 cm de grosor. Sazonar ambos lados de las hamburguesas con la 1 cucharadita de sal y la 0,5 cucharadita de pimienta negra.
~10 min
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Calentar la 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego fuerte hasta que brille. Colocar las hamburguesas y cocinarlas sin moverlas durante 3 minutos, hasta que se forme una costra de color marrón oscuro. Darles la vuelta y cocinar el segundo lado durante 2 minutos, luego pasar las hamburguesas a un plato. Terminarán de cocinarse después.
~5 min
El fuego fuerte y no mover la carne crean la reacción de Maillard, que forma una costra sabrosa y oscura sin que la carne pierda jugos.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas la carne al principio: así se forma una costra oscura. El error común es moverla demasiado pronto y perder esa costra.
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Bajar el fuego a medio y añadir las cebollas en rodajas a la misma sartén con los restos dorados. Cocinar durante 8 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo, hasta que las cebollas estén blandas y doradas.
~8 min
El fondo dorado pegado a la sartén concentra sabor; al rasparlo con las cebollas, ese sabor se incorpora a la verdura en lugar de quemarse.
Si las cebollas se doran demasiado rápido después de sacar las hamburguesas, añadir una cucharada del agua medida y seguir raspando; la humedad las mantiene dulces en lugar de amargas.
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Verter los 120 ml de agua en la sartén y raspar el fondo con firmeza para despegar cada resto dorado y llevarlo al líquido. Cocer a fuego lento durante 2 minutos hasta que la salsa reduzca un poco y cubra las cebollas.
~2 min
El agua disuelve los restos dorados y los convierte en una salsa rápida; al reducir, la salsa espesa y se adhiere mejor a las cebollas.
Desglasar Vierte el líquido y raspa el fondo con la espátula mientras hierve suavemente, hasta despegar todos los restos dorados. Si no rasparas, esos restos se quemarían y amargarían la salsa.
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Colocar de nuevo las hamburguesas doradas entre las cebollas y la salsa. Cocer a fuego lento y suave durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que la ternera esté bien cocida y alcance los 71 °C en el centro.
~4 min
Terminar la cocción en la salsa mantiene la carne jugosa y permite que absorba el sabor de la cebolla sin resecarse.
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Partir los 4 bollos y presionarlos con el lado cortado hacia abajo en la sartén caliente durante 1 minuto, hasta que estén ligeramente tostados. Colocar una hamburguesa sobre la base de cada bollo, verter encima las cebollas y la salsa de la sartén, y cerrar con las tapas.
~1 min
