Tortita de chocolate en sartén con fresas
- Dulce
Una tortita esponjosa y gruesa cocinada en sartén, con pepitas de chocolate fundido y fresas templadas por encima. La pizca de sal en la masa hace que el chocolate sepa más intenso.
- Total
- 18 min
- Prep. 8 · Cocción 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Bate con unas varillas 60 g de harina, 0,5 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharada de azúcar granulado y 1 pizca de sal en un bol pequeño.
~2 min
Mezclar primero los secos reparte la levadura y la sal de forma uniforme, evitando grumos y zonas con exceso de sal.
Batir Bate en círculos amplios y con ritmo constante para integrar sin salpicar; en el paso 2 detente en cuanto desaparezca la harina seca y queden algunos grumos.
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Incorpora con las varillas 1 huevo y 60 ml de leche hasta que esté justo combinado y algo grumoso. Añade con movimientos envolventes 20 g de pepitas de chocolate.
~3 min
Batir solo hasta combinar deja grumos y evita desarrollar el gluten, que es lo que endurece la tortita.
Deja la masa algo grumosa; batirla en exceso desarrolla el gluten de la harina y hace que la tortita quede dura en lugar de tierna.
Batir Bate en círculos amplios y con ritmo constante para integrar sin salpicar; en el paso 2 detente en cuanto desaparezca la harina seca y queden algunos grumos.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol, para repartir las pepitas sin perder el aire de la masa.
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Derrite 10 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierte la masa y extiéndela en un círculo uniforme.
~2 min
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Cocina sin tocar hasta que los bordes se vean cuajados y revienten burbujas en la superficie, unos 4 minutos. Dale la vuelta con una espátula y cocina hasta que esté dorada y firme al tacto, unos 3 minutos más.
~7 min
Las burbujas que revientan indican que el centro ha cuajado lo suficiente para dar la vuelta sin romperse.
Mantén el fuego medio-bajo: las pepitas de chocolate se queman enseguida, y una cocción más lenta permite que el centro cuaje antes de que el exterior se dore.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cocina la tortita, corta 80 g de fresas en láminas y templarlas en los 5 g de mantequilla restantes en una sartén pequeña a fuego bajo hasta que brillen, unos 3 minutos.
~3 min
Un fuego bajo templa las fresas y las vuelve brillantes sin deshacerlas ni perder su textura.
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Desliza la tortita a un plato, cúbrela con las fresas templadas y espolvorea 1 cucharadita de azúcar glas.
~1 min
