Salteado de ternera y pimientos con fideos
- Salado
- Rápido
- Cocina
- Horno
Tiras finas de ternera marcadas a fuego fuerte, mezcladas con pimientos dulces y fideos tiernos en una salsa de soja brillante. Una cena rápida y sabrosa en una sola sartén.
- Total
- 18 min
- Prep. 7 · Cocción 11
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Lleva 1 l de agua a ebullición fuerte en una olla grande a fuego alto.
~4 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta el agua, corta los pimientos en tiras de 1 cm, desechando las semillas y el corazón. Seca las tiras de ternera con papel de cocina y sazónalas con 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~3 min
Secar la carne elimina la humedad superficial, que de otro modo se convierte en vapor y le impide dorarse al contacto con la sartén.
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Añade los fideos al agua hirviendo y cuécelos hasta que estén apenas tiernos, unos 3 minutos. Escúrrelos en un escurridor y resérvalos.
~3 min
Cocerlos solo hasta que estén apenas tiernos evita que se pasen, porque terminarán de hacerse en la sartén caliente con la salsa de soja.
Cuece los fideos justo por debajo del punto antes de escurrirlos. Terminan de hacerse en la sartén caliente con la salsa de soja, así quedan elásticos en lugar de blandos y pegajosos.
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande antiadherente a fuego alto hasta que brille. Añade las tiras de ternera en una sola capa y cocínalas sin remover durante 1 minuto; después, saltea hasta que estén doradas pero aún jugosas, unos 2 minutos más. Pasa la ternera a un plato.
~3 min
Dejar la carne quieta en una sola capa permite que la superficie se dore por la reacción de Maillard antes de que los jugos empiecen a salir.
Seca muy bien las tiras de ternera antes de cocinarlas: la humedad superficial cuece la carne al vapor en lugar de dorarla, y una superficie seca te da la costra dorada que da sabor a todo el plato.
Sellar Seca la carne y colócala en una sola capa sin removerla al principio; si la sartén no brilla ni chisporrotea, no está lo bastante caliente y la carne soltará agua en vez de dorarse.
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Añade los pimientos a la misma sartén y saltea a fuego alto hasta que se ampolle el borde y se ablanden ligeramente, de 2 a 3 minutos.
~3 min
El fuego alto y poco tiempo ampolle la piel y concentra el dulzor de los pimientos sin que suelten demasiada agua y se cuezan al vapor.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y remueve sin parar con movimientos rápidos; la clave es cocinar en poco tiempo para que las verduras se doren sin soltar agua y queden crujientes.
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Devuelve la ternera y sus jugos a la sartén, añade los fideos escurridos y 2 cucharadas de salsa de soja, y remueve a fuego alto hasta que todo quede bien impregnado y caliente, unos 2 minutos. Sirve inmediatamente.
~2 min
La salsa de soja y los jugos de la carne se reducen y espesan al remover, formando una película brillante que se adhiere a los fideos.
Saltear al wok Mantén el fuego alto y remueve sin parar con movimientos rápidos; la clave es cocinar en poco tiempo para que las verduras se doren sin soltar agua y queden crujientes.
