Pad Thai de gambas
- Agridulce
- Rápido
- Asiática
- Suave
- Cocina
Fideos de arroz salteados en un glaseado brillante, dulce y salado, de tamarindo, con gambas jugosas, brotes de soja crujientes y cebolletas, terminados con cacahuetes tostados machacados y un chorrito de lima.
- Total
- 19 min
- Prep. 8 · Cocción 11
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Saltear al wok
Instrucciones
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Lleva 600 ml de agua a ebullición en una olla grande. Echa 150 g de fideos de arroz planos, apaga el fuego y déjalos en remojo hasta que estén flexibles pero aún algo firmes, unos 4 minutos. Escúrrelos en un colador y resérvalos.
~4 min
El remojo en agua caliente sin fuego hidrata los fideos de forma uniforme sin pasarlos, porque terminarán de cocerse en el wok.
Remoja los fideos solo hasta que se doblen pero sigan firmes: terminan de cocerse en el wok, y unos fideos demasiado blandos se vuelven pastosos al saltearlos con el glaseado.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras los fideos se remojan, remueve 1,5 cucharadas de pasta de tamarindo, 1,5 cucharadas de salsa de pescado y 1 cucharada de azúcar moreno en un cuenco pequeño hasta que se disuelva el azúcar. Corta 2 cebolletas en trozos de 3 cm, corta la lima en gajos y machaca 30 g de cacahuetes tostados.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Añade 180 g de gambas en una sola capa, sazona con 0,25 cucharaditas de sal y cocina hasta que estén rosadas y apenas opacas, unos 2 minutos por cada lado. Pásalas a un plato.
~4 min
Una capa única y fuego fuerte doran las gambas en vez de cocerlas al vapor; si se amontonan, sueltan agua y quedan gomosas.
Sellar Coloca las gambas en una sola capa y no las muevas hasta que se despeguen solas; así se dora la superficie en vez de soltar agua y cocerse al vapor.
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Añade la 0,5 cucharada restante de aceite vegetal al wok. Casca 2 huevos y revuélvelos rápidamente hasta que cuajen, unos 1 minuto.
~1 min
Remover rápido a fuego fuerte cuaja el huevo en hebras sueltas y cremosas en lugar de una tortilla firme y seca.
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Añade los fideos escurridos y el glaseado de tamarindo al wok. Saltea a fuego fuerte hasta que los fideos queden cubiertos y la salsa se adhiera y oscurezca ligeramente, unos 2 minutos.
~2 min
El calor fuerte hace que el azúcar del glaseado se reduzca y caramelice levemente, creando una capa brillante que se pega al fideo.
Si el glaseado espesa demasiado antes de añadir los fideos, aflójalo con 1 cucharada de agua caliente para que cubra de forma uniforme en lugar de formar grumos.
Saltear al wok Mantén el fuego muy fuerte y mueve sin parar: los fideos deben cubrirse y brillar en dos minutos, y los brotes entrar al final para no perder su crujiente.
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Devuelve las gambas, añade 80 g de brotes de soja y las cebolletas, y saltea 1 minuto hasta que los brotes apenas se ablanden. Reparte en dos platos, cubre con los cacahuetes tostados machacados y sirve con gajos de lima.
~1 min
Los brotes se añaden al final para que conserven su textura crujiente y no suelten agua que aguaría el glaseado.
Saltear al wok Mantén el fuego muy fuerte y mueve sin parar: los fideos deben cubrirse y brillar en dos minutos, y los brotes entrar al final para no perder su crujiente.
