Bol de berenjena asada glaseada con miso y arroz jazmín
- Agridulce
- Normal
- Asiática
- Horno
Medias berenjenas asadas hasta que se deshagan, pinceladas con un glaseado pegajoso de miso blanco y miel, y servidas sobre arroz jazmín con cebolleta y sésamo. Dulce, sabroso y nada picante.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 35
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Calienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en la cara cortada formando un rombo de 1 cm, de unos 1 cm de profundidad sin llegar a la piel. Colócalas con la cara cortada hacia arriba en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, pincela la pulpa con 1 cucharadita de aceite de sésamo y sazona con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra.
~10 min
Los cortes en rombo aumentan la superficie y permiten que el calor y el glaseado penetren, de modo que la pulpa se cocina por dentro sin que la piel se rompa.
Hacer cortes profundos de 1 cm en rombo en la pulpa de la berenjena permite que el glaseado penetre y ayuda a que la pulpa se cocine al vapor hasta quedar blanda y cremosa en lugar de firme.
Asar Asa con la cara cortada hacia arriba para que la superficie se dore sin secarse; la berenjena está lista cuando cede al presionarla con una cuchara, no antes.
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Asa las berenjenas hasta que la pulpa esté completamente tierna y se deshaga al presionarla con una cuchara, de 25 a 30 minutos.
~30 min
Asar Asa con la cara cortada hacia arriba para que la superficie se dore sin secarse; la berenjena está lista cuando cede al presionarla con una cuchara, no antes.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las berenjenas, mezcla 2 cucharadas de miso blanco, 1 cucharada de mirin y 1 cucharada de miel en un cuenco pequeño y remueve hasta obtener un glaseado liso.
~3 min
El mirin y la miel aportan azúcares que, al calentarse, se caramelizan y hacen que el glaseado se vuelva brillante y pegajoso.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las berenjenas, pon 150 g de arroz jazmín, 300 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal en un cazo pequeño. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno, de 12 a 14 minutos. Retira del fuego y déjalo tapado 5 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
~14 min
Cocer tapado a fuego lento permite que el arroz absorba el agua sin removerse, y el reposo final termina de cocerlo y lo deja suelto.
Arroz por absorción Mantén la tapa puesta y el fuego bajo para que el vapor se quede dentro; no remuevas durante la cocción o el arroz se apelmazará.
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Mientras se espera el paso 4
Mientras reposa el arroz, tuesta 1 cucharada de semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio hasta que estén doradas y aromáticas, de 2 a 3 minutos, moviendo la sartén para que se doren por igual. Corta las 2 cebolletas en rodajas finas.
~3 min
Tostar las semillas en seco desarrolla sus aceites aromáticos y las vuelve crujientes; hay que moverlas para que no se quemen por un lado.
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Pincela generosamente la pulpa de las berenjenas asadas con el glaseado de miso y vuelve a meterlas en el horno hasta que el glaseado burbujee y se oscurezca en los bordes, de 4 a 5 minutos. Reparte el arroz jazmín entre dos cuencos, coloca encima la berenjena glaseada, vierte el glaseado que quede en la bandeja y espolvorea con las semillas de sésamo tostadas y las cebolletas en rodajas.
~5 min
El segundo golpe de horno hace que el glaseado se caramelice y se adhiera a la berenjena en lugar de quedarse líquido.
Asar Asa con la cara cortada hacia arriba para que la superficie se dore sin secarse; la berenjena está lista cuando cede al presionarla con una cuchara, no antes.
