Salteado de carne picada y cebolleta
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Picante
- Cocina
Carne picada de ternera bien dorada con jengibre, ajo y curry en polvo, luego salteada en una salsa de soja brillante con cebolleta y semillas de sésamo. Un salteado rápido y sabroso.
- Total
- 15 min
- Prep. 7 · Cocción 8
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear al wok · Sellar
Instrucciones
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En un cuenco pequeño, mezcla 1,5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de curry en polvo y 0,25 cucharaditas de sal hasta que quede una mezcla homogénea. Esta es la salsa.
~2 min
Disolver la sal y el curry en la soja antes de cocinar evita grumos y reparte el sabor de forma uniforme por toda la carne.
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Pela y pica finamente 2 dientes de ajo y 10 g de jengibre. Corta 2 cebolletas en rodajas, separando la parte blanca de la verde.
~4 min
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Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok a fuego fuerte hasta que brille. Añade el ajo y el jengibre y remueve 30 segundos, solo hasta que aromen, sin que se doren.
~1 min
El ajo y el jengibre se queman enseguida a fuego fuerte; dorarlos demasiado los vuelve amargos, así que basta con que suelten su aroma.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y mueve los ingredientes sin parar; si el wok pierde calor y empieza a soltar líquido, la verdura y la carne se cuecen en vez de saltearse.
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Añade 150 g de carne picada y la parte blanca de la cebolleta. Deshaz la carne en trozos pequeños y extiéndela en una sola capa. Cocina sin remover 2 minutos, luego saltea 2 o 3 minutos más hasta que no quede nada rosado y los bordes estén dorados.
~5 min
Dejar la carne quieta al principio permite que la superficie se seque y se dore por la reacción de Maillard, en lugar de soltar agua y cocerse al vapor.
Deja la carne sin tocar los primeros dos minutos para que se dore en vez de cocerse al vapor; esa costra es de donde viene la profundidad sabrosa.
Si tu wok es pequeño, cocina la carne en dos tandas rápidas para que se dore en lugar de guisarse.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y mueve los ingredientes sin parar; si el wok pierde calor y empieza a soltar líquido, la verdura y la carne se cuecen en vez de saltearse.
Sellar Extiende la carne en una capa fina y no la toques hasta que se forme una costra dorada; removerla demasiado pronto la hace soltar jugo y cocerse al vapor.
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Vierte la salsa y remueve 1 minuto hasta que cubra la carne y quede brillante. Incorpora la parte verde de la cebolleta y 1 cucharadita de semillas de sésamo, y retira la sartén del fuego.
~1 min
La soja contiene azúcares y almidón que, al reducirse, espesan y dan ese brillo que se adhiere a la carne; la cebolleta verde se añade al final para que conserve su frescura.
Saltear al wok Mantén el fuego muy alto y mueve los ingredientes sin parar; si el wok pierde calor y empieza a soltar líquido, la verdura y la carne se cuecen en vez de saltearse.
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Prueba y añade una pizca más de sal si hace falta. Sirve directamente de la sartén.
~1 min
